(2)客家制茶人汪曾祺曾為其題詩(shī) 。
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在飲茶文化盛行的潮汕地區(qū)，有精湛的功夫茶文化，還有一個(gè)重要的飲茶習(xí)俗：滾茶 。
茶葉又名三生湯，流行于廣東潮汕、揭西、湖南益陽(yáng)、常德等地 。 顧名思義，這種茶的精髓在于“滾”字，聽(tīng)起來(lái)比“打”油茶更響亮 。
滾就是磨 。 滾茶最重要的設(shè)備是滾碗 。 沏茶的人坐在凳子上，把碗夾在兩腿之間，把茶倒進(jìn)碗里 。 他一邊用半米長(zhǎng)的搟面杖不斷捶打、旋轉(zhuǎn)，一邊不斷往里面加入芝麻、花生、綠豆、大米、生姜、香菜、芹菜等食材 。 搗成糊狀，用開(kāi)水沖一下，加點(diǎn)鹽，就是一碗又香又好吃的茶 。
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▲擂好的茶 。 圖/匯圖網(wǎng)
擂茶可泡米飯吃，也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之類(lèi)的佐料，看上去更像一碗五谷雜糧粥 。 在一些重要的節(jié)日，用擂茶來(lái)招待貴客，是很多地方客家人的傳統(tǒng) 。
汪曾祺曾在《湘行二記》中記錄自己吃武陵擂茶的經(jīng)歷 。 他說(shuō)到武陵旅游，“此來(lái)一半為擂茶，沒(méi)想到下車(chē)后第一個(gè)節(jié)目便是吃擂茶，當(dāng)然很高興……擂茶別具風(fēng)味，連喝幾碗，渾身舒服” 。
看得出來(lái)汪先生確實(shí)愛(ài)喝擂茶 。 他還為擂茶寫(xiě)了一首七言絕句：
“紅桃曾照秦時(shí)月，黃菊重開(kāi)陶令花 。
大亂十年成一夢(mèng)，與君安坐吃擂茶 。 ”
③ 甘肅罐罐茶丨一罐一罐，消磨時(shí)光
▲喝罐罐茶的場(chǎng)景 。 圖/截自NGTV
西北的甘肅隴南、天水，以及陜西的部分地區(qū)，有一種罐罐茶，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家古今相沿的一種獨(dú)特的飲茶風(fēng)俗 。
罐罐茶的制作并不復(fù)雜 。 用一小瓦罐在爐火上燒水，同時(shí)在爐子旁烤棗，等棗烤出焦香味后放到瓦罐里 。 最后，放入茶葉再煮一會(huì)，等茶香和棗香滲入茶湯，就能喝了 。 還可以在罐子里放枸杞、龍眼和葡萄干等配料，若是喜歡甜口兒，就加入冰糖 。
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▲燒罐罐茶的爐子，適合冬日圍爐夜話 。 圖/52shici.com
罐罐茶的操作雖然簡(jiǎn)單，但很可以打發(fā)日子 。 冬季農(nóng)閑時(shí)，人們聚在屋里圍爐而坐，爐子上一罐一罐地?zé)瑁俨煌？局鴹?，茶慢慢煮，人慢慢等，一邊聊著閑天，日子很好消磨 。
老一輩這種悠閑的生活，現(xiàn)在的年輕人大概只有逢年過(guò)節(jié)才能享受得到啦 。
⑤ 蒙古奶茶丨茶葉遇上奶，怎能不好喝？
說(shuō)起內(nèi)蒙的傳統(tǒng)飲食，必少不了蒙古奶茶 。 作為馬背上的草原民族，肉食和奶制品是他們的主要食物 。 茶葉從中原地區(qū)傳到草原，成了蒙古奶制品的完美CP 。
蒙古奶茶大多使用青磚茶 。 這種磚茶把茶葉壓得很實(shí)，體積小巧，有利于長(zhǎng)距離運(yùn)輸，也適合草原的游牧生活 。 用銅鍋把水燒沸，投入適量磚茶，熬煮十分鐘，直到茶湯濃郁，再加入鮮牛奶，不斷攪拌揚(yáng)沸，使茶湯與牛奶充分融合，最后放適量鹽 。
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▲招待客人的蒙古奶茶 。 圖/視覺(jué)中國(guó)
蒙古奶茶與我們平常喝的奶茶最大的區(qū)別在于，它是鮮咸味的 。 凡是加入了鹽的茶飲，都有一個(gè)特點(diǎn)，即從“純飲料”的性質(zhì)往“主食”方向發(fā)展 。 所以，蒙古奶茶也是蒙古人主食的一部分 。 配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉干等各種小吃，就是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的正餐 。
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