每到節(jié)假日， 我總會帶家人出去吃一頓飯， 不為別的， 主要是改善一些伙食 。 家里的菜再好吃也要換換口味 。 很多人總是喜歡吃麻辣燙， 火鍋， 烤魚， 自助餐， 串串香等等， 而我最喜歡去一些私房菜， 川菜館， 點幾個自己喜歡的菜， 喝幾杯 。
【什么菜不好做又好吃,最不好做的菜,已閱讀點贊】
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一家餐館最重要的聲譽是食物的味道 。 菜品要有和家里不一樣的鍋味和口感， 這樣回頭客才會多 。 說白了， 我吃過那么多餐廳， 見過很多雙刀大廚， 也見過一些技藝高超的大廚 。 一家餐廳火不火， 跟廚師有一半甚至一半以上的關(guān)系 。
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今天就來聊聊這個話題 。 星級酒店有廚師， 街邊小店有情侶 。 先不提這兩種 。 再說謙虛的私房菜 。 在這些餐廳中， 哪些菜品可以考驗廚師？
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很多人總認(rèn)為只有有價值的食材才能考驗廚師， 比如海參、鮑魚、大閘蟹等 。 越是不起眼的食材， 越能考驗一個廚師的手藝， 比如土豆絲， 考驗的不僅是炒的手藝， 還有刀功 。
綠豆芽是一種蛋白質(zhì)含量很高的芽菜， 在菜市場和超市隨處可見 。 菜譜大多都有它的名字， 炒、炒、醋滑， 做出來的菜口感“酥” 。 要把握好火候 。 它的難點在于不把菜炸死 。 你什么意思？只是水大了， 也改變了原來的顏色， 失去了味道 。
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豆芽炒的時候會沒胃口 。 豆芽淺炒的時候會有生豆的味道 。 可以說， 綠豆芽和土豆絲搭配的很好， 只有酒店的大鐵鍋， 再加上嫻熟的烹飪技巧， 才能炒出香脆可口、“鍋樣”的味道 。
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現(xiàn)在， 大多數(shù)餐館經(jīng)營各種菜系， 包括川菜和魯菜 。 在川菜館， 一定要點這道魚香肉絲， 很能考驗一個廚師的廚藝水平 。 考廚師證時， 魚香肉絲也成了必點菜品 。 其難點在于濃汁、刀法、用料 。 做的不對， 也能嘗出來 。
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魚香肉絲酸甜皆有 。 蔥姜蒜香味濃郁， 色澤紅潤， 魚香誘人 。 很多廚師都做不好這道菜 。 問題在于酸甜的比例， 火候的掌握 。 整盤菜需要一口氣做好 。
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作為一種大眾化的食物， 從星級酒店到街邊小店， 幾乎每個餐廳都有土豆絲 。 酸辣土豆絲和青椒土豆絲很考驗廚師的刀功和對火候的把握 。 好吃的土豆絲一定是手工切的， 土豆絲的味道完全不一樣 。 冷水洗去淀粉， 然后大火翻炒 。
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兩把刀經(jīng)常把土豆絲炒多了， 失去了松脆 。 這不是玩笑， 但我真的見過他們 。 土豆絲比較軟， 還沒有家里炒的好 。
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拉蘋果， 香蕉， 山藥， 這些甜品菜品對初學(xué)者來說比較難， 包括煮糖的技巧， 還有出鍋的時間 。 做不好就容易結(jié)霜， 影響最終產(chǎn)品的口感 。 煮糖也叫煎糖 。 水煮、油煮、油水混合都是廚師需要掌握的東西 。 苦了就不行了 。
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