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小知識(shí)冬天什么菜

東北的冬天很長(zhǎng)， 似乎還會(huì)靜很久 。 因?yàn)闅夂虿辉试S人們外出干農(nóng)活， 所以有了“貓冬”這個(gè)說法 。
家里沒別的事做的時(shí)候， 自然要研究吃什么， 怎么吃 。 燉肉的烹飪過程并不復(fù)雜， 但耗時(shí)較長(zhǎng)， 半個(gè)小時(shí)到兩三個(gè)小時(shí)不等 。 很多餐廳經(jīng)營(yíng)各種燉品， 如“豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、雞肉燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、德莫利燉魚” 。
不知道為什么鹵鵝不在名單上？個(gè)人覺得為東北餐桌奉獻(xiàn)了一生的鵝應(yīng)該榜上有名 。
豬肉燉粉條必須首當(dāng)其沖的燉 。 東北很多粉條都是我們自家做的 。 我見過老鄉(xiāng)做粉條， 當(dāng)?shù)胤Q之為“粉條漏” 。 因?yàn)樵O(shè)備的限制， 漏出來的粉條粗細(xì)不一， 卻有著獨(dú)特的味道和口感 。
提前將面條用水浸泡， 將豬肉或麻將牌切片， 提前將肉焯一下， 去除血沫和腥味 。 在油中加入白糖或冰糖， 翻炒至焦黃， 加入豬肉， 加入開水， 燉至少一個(gè)小時(shí)， 然后加入粉絲 。 成品粉絲柔韌， 豬肉肥而不膩， 整條粉絲呈紫紅色 。 你可以選擇酒和飯 。

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酸菜也是東北的標(biāo)配 。 配上羊肉， 就是著名的“酸菜燉羊肉”， 也叫“酸菜燉羊肉” 。 肉吸收了菜的酸， 菜吸收了肉的油香 。 簡(jiǎn)單的煎鍋后， 把羊肉放進(jìn)去煨一下 。 待羊肉慢慢軟爛， 放入酸菜絲， 燉半小時(shí) 。 連湯、肉、菜都一起吃 。 真的很好吃！
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大學(xué)的時(shí)候在河北石家莊吃過一次雞燉蘑菇 。 兩種配料我都喜歡 。 當(dāng)時(shí)餐廳做成湯菜， 我以為是我吃過的菜的天花板 。 后來去東北農(nóng)村， 朋友的媽媽殺雞請(qǐng)客， 我才知道正宗的雞燉蘑菇是多么讓人難以忘懷 。
東北俗話說“孩子領(lǐng)進(jìn)門， 雞嚇魂” 。 這道菜是我舅舅的經(jīng)典菜 。 殺雞， 洗凈， 切塊， 泡蘑菇 。 將雞肉在水中沖洗干凈， 然后放入高壓鍋中 。 半個(gè)小時(shí)后再見面， 雞湯就抹上黃油了， 滿屋都是香味 。 放入蘑菇， 再咕嘟咕嘟半小時(shí) 。 整個(gè)過程簡(jiǎn)單粗暴， 但因?yàn)槭巢牡男迈r， 加上家鄉(xiāng)野生榛蘑貢獻(xiàn)的獨(dú)特香味， 別說公公了， 公公都能被弄糊涂 。
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我不敢提鯰魚 。 是吃腐肉的魚， 而且不干凈 。 但是， 鯰魚和茄子的結(jié)合可以讓人忘記它的壞名聲 。 并不復(fù)雜：鍋里燒熱油， 放入蔥、蒜瓣、姜， 炒香， 放入生抽、老抽、花椒粉、白糖， 炒好后加水， 放入茄子、鯰魚燉40分鐘 。
需要注意的是， 鯰魚要用粘液刮干凈， 以減少土腥味， 也可以在出鍋炸的時(shí)候加入幾塊五花肉來提味 。
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說起德莫利燉魚， 我還專程驅(qū)車來到這個(gè)小村莊， 它位于黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)， 背靠松花江 。 可以用鯉魚， 鯰魚， 鯽魚， 黃花魚 。 必須活著 。 成為東北特色菜和河魚的高品質(zhì)有直接關(guān)系 。
魚上油后， 待用 。 根據(jù)自己的口味， 掌握好鹽的量， 把湯端出來 。 洋蔥切段， 生姜切片， 大蒜去皮 。 加入準(zhǔn)備好的料酒、糖、醬油、胡椒粉、八角、桂皮 。 將魚放入湯中， 燒開后小火煨20分鐘， 待快熟時(shí)加入泡好的粉絲 。 好吃又現(xiàn)成 。
當(dāng)?shù)夭宛^還會(huì)加入紫蘇葉、廣藿香和花椒來增加風(fēng)味 。 還會(huì)加入蘑菇、豆腐、土豆、白菜等一系列配菜 。 而且一定要裝在一個(gè)大盆里， 才配得上東北村民的慷慨 。

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