1、主料：小肋排800克、鹽適量、玉米淀粉適量、料酒適量、生抽適量、蔥姜蒜適量、綿白糖適量、黑胡椒碎適量、干紅辣椒6個(gè)、花生油適量、去皮熟花生米適量；
2、小肋排泡出血水，洗凈控水 。蔥姜蒜切好 。料酒，鹽，黑胡椒碎，生抽準(zhǔn)備好 。放入綿白糖和上一部的調(diào)料 。抓勻，腌制最少一個(gè)小時(shí)以上 。
3、生花生泡水半個(gè)小時(shí) 。去皮 。花生用量少，可以這樣去皮，多了就不建議了，太麻煩 。用涼油小火炸熟花生米 。
4、把腌制好的排骨拿出來(lái)（腌制用的調(diào)料佐料都不要了），一個(gè)個(gè)粘上玉米淀粉，薄薄一層就行，不粘也可以 。
5、鍋內(nèi)放油，油溫六成熱放入排骨，小火炸，第一次炸，目的是要炸熟 。所以要小火，幾分鐘時(shí)間，撈出控油 。
6、切好蔥姜蒜，干紅辣椒 。等油溫升高，倒入排骨，進(jìn)行二次復(fù)炸，目的讓排骨酥 。所以油溫要高點(diǎn)，時(shí)間要快，一分鐘就行 。撈出，用廚房紙吸油 。
【香辣小排的做法 香辣小排骨的做法大全竅門】7、鍋內(nèi)放少許油，炒香蔥姜蒜和辣椒 。倒入排骨，可以加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果腌制的時(shí)候已經(jīng)夠咸就不用加鹽了，倒入去皮花生米，翻炒幾下出鍋 。
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