竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥 。
【備注】：中國有竹二百五十余種，大部分的幼芽可供作筍食用 。禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗 。又稱竹萌、竹芽、竹筍 。以來源分，有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等 。主要以采取時節分，有冬筍、春筍、鞭筍等 。分布于長江流域及南方各地 。取得后，去殼鮮用，或加工(干燥、浸漬)貯存備用 。
【性能】：味甘、微苦，性寒 。能化痰下氣，清熱除煩，通利二便 。
【參考】：含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1. B2. C等成分 。
【用途】：用于熱痰咳嗽，胸膈不利;心胃有熱，煩熱口渴;小便不利，大便不暢 。
【用法】：涼拌，煮食，或炒食 。
【注意】：贊寧《筍譜》說：“筍雖甘美，而滑利大腸，無益于脾 。”故非補益之物 。
幾種偏方
涼拌鮮筍：鮮嫩竹筍60克，煮熟切片，用生姜(切成細粒)、芝麻油或熟食油、醋、食鹽拌食 。
本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生姜化痰止咳 。用于熱痰咳嗽、胸膈不利 。
2.鮮筍粥：鮮竹筍60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水適量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調味食 。
本方專取竹筍滑大腸之功 。可用于大腸有熱，便結難通 。
3.爆炒竹筍
原料：鮮竹筍100克，植物油、食鹽適量 。
制法：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加適量食鹽調味 。
【生筍的做法怎么腌制 生筍的做法】用法：佐餐食用 。
功效：清熱、消痰、鎮靜 。適用于小兒痰熱驚癇、發熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等癥 。
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