【紅燒鯽魚(yú)怎么做沒(méi)有刺 如何做沒(méi)有刺的紅燒鯽魚(yú)】1、處理鯽魚(yú)，把鯽魚(yú)去鱗、洗干凈，平放在菜板上，從魚(yú)尾巴開(kāi)始，橫著一刀刀切下去——不能切斷魚(yú)脊骨，每刀之間的距離越小越好，最大距離不能超過(guò)一根牙簽的寬度，這樣魚(yú)身上的小刺就都被切碎了 。小刺碎了，就感覺(jué)不到有刺了 。
2、處理干凈的鯽魚(yú)擦凈水分，加入少許鹽和料酒腌制5分鐘，主要是為了去掉魚(yú)腥味 。
3、鍋內(nèi)放入較多油，燒制表面微微出現(xiàn)氣泡，將腌好的鯽魚(yú)擦凈，滑入鍋中，中小火炸至金黃色即可撈出 。待溫度稍涼后，再將油鍋開(kāi)大火燒熱，油面出現(xiàn)煙即可倒入鯽魚(yú)復(fù)炸一次，炸透后撈出控干油 。這時(shí)魚(yú)刺已經(jīng)被徹底炸透，但只脆不酥，接下來(lái)就是讓魚(yú)刺酥軟的關(guān)鍵步驟 。
4、將洋蔥切絲撲入砂鍋底部，將炸好的鯽魚(yú)鋪在上面，姜片和辣椒撒入其中，倒入適當(dāng)清水，醬油，白酒，白糖，鹽，最后在魚(yú)身淋上醋，醋一定要灑在魚(yú)身上，這樣在煲制時(shí)醋酸可以滲入魚(yú)骨內(nèi)，使其酥軟適口 。
5、最后小火慢燒半小時(shí)，再大火收汁即可出鍋食用 。
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