1、日曬 。把采回的香菇及時攤放在向陽的曬谷場或水泥地面上 。曬時，先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個個擺開，曬至半干后，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干以上 。如遇陰雨天，再補用火力烘干 。
2、烘烤 。（1）先將香菇按大、中、小分三類，分別裝入烘盤 。放菇時，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要凌亂堆疊 。烘烤時，大菇盒裝在最上層，小菇盤裝在最下層；（2）燒火時，火力要先小后大，不可一下太猛 。開端燒至30℃，以后每隔3小時-4小時，升溫5℃，最后維持在60℃左右，最高不超過65℃，免得把菇烤熟烤焦 。也不要低于55℃，免得時間延長，導致香菇變黑變質；（3）香菇烘烤至八成干時，便移出烤房，放到單調的地方經12個小時后，再復烤3小時-4小時，即可達到單調懇求 。這樣烤的菇單調一致，不易破碎，品質好 。烤一次需12小時-18小時；（4）烘烤灶用柴火、煤火、木炭火都能夠，但烤房內一定要無煙，無火苗，最好能裝備散熱鐵板和排氣裝備，避免香菇烤熟、烤黑 。
【濕香菇怎樣曬干 濕香菇怎么曬干】
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