椰肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,椰肉干的功效與副作用,有趣知識(shí)科普 _生活百科

介紹
那么，椰子油到底是有益健康，還是商家倡導(dǎo)的智商稅呢？
今天就來(lái)看看椰子油的真相吧。
真相第一步，椰子油是怎么來(lái)的？
椰子肉曬干成為干椰子，然后壓榨制成椰子油，或者不曬干。椰子肉與水充分?jǐn)嚢瑁?然后過(guò)濾殘?jiān)?。靜置一段時(shí)間后，油脂會(huì)懸浮在上層，然后收集提純，得到純凈的椰子油。

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可見(jiàn)無(wú)論采用哪種生產(chǎn)工藝，椰子油都是物理提取的，所以脂肪不會(huì)酸敗，酚類化合物不會(huì)流失，椰子油的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎全部保留。
相反，我們常吃的種子油，如大豆油，一般是將油脂原料用“6號(hào)輕汽油”充分浸泡，然后高溫提取，經(jīng)過(guò)“六除”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成。
不僅營(yíng)養(yǎng)成分幾乎全部流失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì) 。除了油酸敗的風(fēng)險(xiǎn)，食用油中的殘留物也是不可避免的。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即使是合格的浸出大豆油，每公斤也允許含有10毫克的溶劑殘留。
從單一生產(chǎn)工藝來(lái)看，椰子油明顯優(yōu)于籽油。
椰子油真正特別的不是制造過(guò)程，而是脂肪酸的類型。
可能有人會(huì)說(shuō)，椰子油之所以不健康，是因?yàn)橐佑?0%左右是飽和脂肪酸，這應(yīng)該是它的短板。
并不是所有的飽和脂肪酸都有相同的生化途徑，不同的飽和脂肪酸對(duì)機(jī)體的代謝和作用完全不同。接下來(lái)，我們來(lái)看看飽和脂肪酸的分類和椰子油的特殊之處。
飽和脂肪酸根據(jù)碳原子長(zhǎng)度分為三種：長(zhǎng)鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸。
碳原子數(shù)14的長(zhǎng)鏈脂肪酸。我們常見(jiàn)的動(dòng)物油和種子油都屬于長(zhǎng)鏈脂肪酸。這種碳鏈較長(zhǎng)的脂肪酸必須經(jīng)過(guò)膽汁乳化，與蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，然后通過(guò)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán) 。同時(shí)受胰島素調(diào)節(jié) 。在高胰島素水平下，長(zhǎng)鏈脂肪酸不容易被用作身體的燃料，更容易儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，促使我們變胖。

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具有8-12個(gè)碳原子的中鏈脂肪酸，如辛酸、癸酸和月桂酸，它們也是椰子油的主要成分。中鏈脂肪酸含量超過(guò)50%，其中月桂酸達(dá)到44% 。有觀點(diǎn)認(rèn)為，中鏈脂肪酸的代謝與長(zhǎng)鏈脂肪酸不同，它們會(huì)從腸道直接進(jìn)入血液，為心臟、肝臟、腎臟等器官提供能量。中鏈脂肪酸在葡萄糖缺乏或胰島素抵抗的情況下，也可以在肝臟中轉(zhuǎn)化為酮體，為包括大腦在內(nèi)的器官和組織提供能量。
相對(duì)于長(zhǎng)鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸的代謝不需要膽汁，不需要進(jìn)入淋巴系統(tǒng)，省去了很多中間步驟。所以能快速給身體補(bǔ)充能量，而且不會(huì)在體內(nèi)堆積脂肪。
2018年發(fā)表在著名期刊《Nutrients》上的一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)顯示， 75名肥胖女性受試者被隨機(jī)分為椰子油、大豆油、紅花油和奇亞籽油組。結(jié)果表明，椰子油組的體重和腹脂下降最明顯，有利于血糖的穩(wěn)定。【1】
說(shuō)完飽和脂肪酸的種類，讓我回到椰子油的話題。
不得不承認(rèn)，椰子油雖然中鏈脂肪酸含量高，但長(zhǎng)鏈脂肪酸還是有一定比例的。如果天天吃椰子油，不是對(duì)身體不好嗎？
答案是分情況。
如果你吃的是精制碳水化合物，比如米飯、饅頭、面條等食物中含有椰子油，那么椰子油中所含的長(zhǎng)鏈脂肪酸確實(shí)不容易參與人體供能，傾向于儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中。根本原因是精制碳水化合物刺激血糖和胰島素水平快速上升，導(dǎo)致脂肪無(wú)法正常參與代謝。