（一）配方
【南瓜的制醬油技術(shù) 怎么做南瓜醬竅門(mén)】南瓜：lO千克 ， 白糖：適量 ，
面粉：2千克 ， 八角茴香子：適量 ，
食鹽：5千克 ， 安息香酸鈉：適量 。
（二）制法
把南瓜去皮 ， 去瓤 ， 去籽 ， 切碎后曬2天 ， 蒸熟后加面粉拌勻 ， 鋪開(kāi)攤平 ， 用紗布（或薄紙）蓋上 ， 讓其發(fā)酵 。約經(jīng)一個(gè)星期即可全部霉上一層花霜 ， 此時(shí)應(yīng)及時(shí)拿開(kāi)紗布 ， 于陽(yáng)光下曬干 。l千克瓜干加入2g食鹽和8g水 ， 攪拌 ， 使食鹽溶解 ， 混凝土勻 。置于陽(yáng)光下曝曬 ， 每天攪拌一次 ， 約曬－星期后 ， 水液逐漸變成深棕色 ， 并產(chǎn)生醬油香味 。然后 ， 再繼續(xù)日曬 ， 蒸發(fā)水分 ， 曬至料液量剩下一半左右時(shí)補(bǔ)加冷開(kāi)水至原料液量 。再繼續(xù)日曬 ， 蒸發(fā)水分 。當(dāng)料液剩下一半左右時(shí) ， 則用濾布過(guò)濾去渣 。加入少量的白糖和八角茴香于濾液中 ， 然后將其加熱 ， 煮沸2小時(shí)左右 。停止加熱 。加入少量的安息香酸水溶液 ， 混勻即得成品醬油 。
說(shuō)明：安息香酸鈉和防腐劑 ， 根據(jù)我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ， 每lOOO千克醬油中 ， 安息香酸鈉的最大加入量為l千克 。
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