1、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳 。
2、豆腐發(fā)酵：把買(mǎi)回的水豆腐按照己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里 。只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤?。等待10天發(fā)酵實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵 。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜 。
【貴州的豆腐乳怎么做的視頻 貴州的豆腐乳怎么做的】3、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了 。裝滿后倒入食用油蓋過(guò)豆腐乳即可，蓋上密封蓋 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 風(fēng)干鲅魚(yú)做好吃又簡(jiǎn)單的方法 風(fēng)干鲅魚(yú)的腌制方法
- 南京秦淮人才房有哪些樓盤(pán)在售 南京秦淮人才房有哪些樓盤(pán)在售的
- 白癜風(fēng)患者可以適量的喝酒不
- 清朝官員的頂戴花翎怎么區(qū)分品級(jí)和等級(jí) 清朝官員的頂戴花翎怎么區(qū)分品級(jí)
- 雪蓮子的做法 銀耳桃膠雪蓮子的做法
- 全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳日哪天
- 如何修改matlab中的代碼 matlab如何更改編輯語(yǔ)言
- 世界無(wú)煙日的資料 世界無(wú)煙日的資料30字
- 文竹的生根方法 文竹的生根方法視頻
- 羊肚菌的做法 羊肚菌的做法怎么才好吃