水是光合作用的原料，也是溶劑，植物各器官的生長都離不開水分 。水分是茶樹的重要組成部分，構成樹體的水分約占55%-60%，芽葉含水量最高達70%-80% 。
茶樹是一種葉用植物，降雨量及空氣中的濕度是直接關系到茶葉能否高產、優質的一個重要因素 。茶樹在生長期間，嫩芽不斷地被采收，又不斷地發出新芽葉，所以，對水、濕度有特殊的要求 。在缺乏水分的條件下，茶芽生長緩慢，嚴重缺水時還會發生旱害，尤其是幼苗極易枯死；但是水分過多，造成土壤氧氣不足，也不利于茶樹生長，在長期積水的情況下，根系大量死亡，會使茶樹提前衰老，幼小茶苗則死亡 。俗話說：茶樹喜歡水，但又怕水 。這就說明了茶樹對水、濕度要求的特點 。
【茶樹生長對水分有怎樣的要求 茶樹生長發育對水分條件的要求】降雨量多少影響著土壤水分和大氣濕度 。茶樹適宜的降雨量在年平均1000毫米-2000毫米，并要求月平均降雨量超過100毫米；相對濕度一般以80%-90%為宜；土壤相對含水量以70%-80%為宜；但茶樹在不同的生長階段和時期，對于水分的要求也不同，一般說來，在生長旺季，由于嫩芽萌發生長，需要更多的雨水和適宜的氣溫；如果降雨量過少，空氣十分干燥，常影響茶樹生長發育 。我國大部分茶區，年降雨量是足夠茶樹生長期的需要，但在各月的降雨量并不平衡，特別是夏、秋季，干旱影響茶葉生產 。近年來實行茶園噴灌，對提高土壤和大氣濕度、降低葉溫，效果很好，不論產量和品質均有顯著提高 。
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