準備主料：鮮茄子750 克,大蒜6個,豆油20 克,面醬,細鹽,熟芝麻,蔥花,花椒面,味精各適量 。
制作方法：把茄子去柄，蒸爛;大蒜去皮搗爛待用;芝麻搗碎，放小盤內 。勺內放油，燒熱，放入蔥花、面醬，炸出香味時，放入茄子翻炒 。將味精倒入鍋內，略翻炒后起鍋 。最后加入蒜泥拌勻，裝入盤中，吃時撒上芝麻，口感更好 。因為大蒜和茄子都有殺菌、降膽固醇、降血壓、利尿、解毒等作用 。大蒜配茄子，不但可以輔助治療腸炎、痢疾所致之腹痛、腹瀉、大便膿血、腹脹、嘔吐等病癥，還經常用于高血壓病、動脈硬化、腦溢血、咯血、壞血病、水腫、癤腫、高血脂病等病的飲食治療 。
【蒜泥拌茄子的簡介 蒜泥拌茄子圖片】大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食 。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用 。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末 。并且要先放10分鐘左右，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用 。
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