【怎樣去除白蘿卜的辛辣味？】
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白蘿卜具有一定的辣味和其它特殊的氣味，在烹飪的時(shí)候如果處理不好則會(huì)影響口味 。 將白蘿卜切塊或切絲之后，由于其與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，白蘿卜中的酵素發(fā)生反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生辣味 。 因此在食用白蘿卜時(shí)，最好在將要烹飪前再進(jìn)行切塊或者切絲 。 如果切開(kāi)白蘿卜后放置的時(shí)間太長(zhǎng)，不僅辣味難以消除，而且味道也容易變壞 。 白蘿卜自身具有一定的異味，并不是每個(gè)人都喜歡的，這時(shí)可以按三斤白蘿卜加五克小蘇打的比例，把切好的白蘿卜用小蘇打拌一下，然后再炒，便沒(méi)有異味了 。 還有些白蘿卜的辣味或者苦味過(guò)大，這時(shí)可以用冷水沖洗一下，再用紗布包住輕輕地?cái)D去水分即可 。 適量滴些醋，也可發(fā)去除辣味或苦味 。 切好的白蘿卜也可發(fā)用少量的鹽，漬一下，然后過(guò)濾掉漬出來(lái)的汁，同樣可以減輕白蘿卜的苦澀味 。 當(dāng)然，上述方法主要是針對(duì)炒這種烹飪方法的 。 如果是燉白蘿卜則不用考慮上述問(wèn)題了，因?yàn)闊醪说呐胝{(diào)時(shí)間往往較長(zhǎng)，白蘿卜的苦澀和辣味自然而然地就被燉沒(méi)了 。 當(dāng)然如果您愛(ài)吃白蘿卜的這些特殊的味道，那您就不需要上面的這些烹飪方法了 。
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