我對(duì)家鄉(xiāng)有著濃濃的感情 ， 因?yàn)檫@里不僅有我的家人 ， 還有很多家鄉(xiāng)的特產(chǎn) 。 除了五花肉燉雞 ， 黃酒是我最喜歡的滋補(bǔ)菜 。 它最初是客家人在節(jié)日和月子里的女人做的湯酒 。 一般傳統(tǒng)的客家人 ， 媳婦懷孕的時(shí)候 ， 婆婆要提前用糯米、酒餅、酒曲釀造客家黃酒 ， 等媳婦生完孩子自己補(bǔ) 。 也適用于產(chǎn)后體型小 ， 血?dú)獠蛔?nbsp;， 容易畏寒乏力的女性 。 雞米酒的關(guān)鍵是酒好 。 我媽釀的老米酒清香醇厚 ， 甜甜的 ， 加冰喝 ， 棒極了 。 沒有什么比在外面買更好的了
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-準(zhǔn)備配料-
雞肉500克
黃酒500毫升
生姜80克
6顆紅棗
龍眼10g
10克枸杞
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雞洗凈切塊 ， 姜洗凈搗碎(這是我自己的姜 ， 所以沒去皮)
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熱鍋放少許油(不要用太多油 ， 因?yàn)殡u肉本身含有脂肪) ， 放入生姜翻炒片刻
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在鍋里煸炒切好的雞肉
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將雞肉翻炒至半熟(白色) ， 加入少量熱水煮沸(可以先灌雞湯喝 ， 再加酒 。
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倒入客家黃酒中 ， 中低火煮15分鐘左右
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加入紅棗、桂圓、枸杞 ， 加蓋煮至雞肉變軟 ， 關(guān)火 。
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營養(yǎng)價(jià)值
冬天 ， 宜喝黃酒 。 在黃酒中加入幾片姜片 ， 煮沸后飲用 ， 不僅能活血散寒 ， 疏通經(jīng)絡(luò) ， 還能有效抵御寒冷刺激 ， 預(yù)防感冒 。 需要注意的是 ， 黃酒雖然酒精度低 ， 但要適量飲用 ， 一般每餐100-200g 。 適量喝黃酒可以保護(hù)心臟 。 促進(jìn)子宮收縮 ， 舒經(jīng)活絡(luò) 。 具有明顯的抗疲勞、增強(qiáng)能力和抑制腫瘤的作用 。 雞肉蛋白質(zhì)含量高 ， 容易被人體吸收利用 ， 具有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身健體的作用 。
需要注意的事項(xiàng)
1.不喝酒的女人不用擔(dān)心 。 酒加熱煮沸后 ， 酒味更淡 。 就算不喝酒也完全可以接受 。
2.煮雞 ， 不煮酒 ， 喝酒吃肉 。
3.建議多放生姜 ， 生姜有祛風(fēng)散寒的作用 ， 可以更好的搭配黃酒 ， 達(dá)到溫補(bǔ)、散寒、通經(jīng)的效果 。
技巧
【老酒燉蛋有什么好處？黃酒燉雞的功效有什么，真管嘞，明白了！】1.紅棗、桂圓、枸杞可選 。 如果酒是甜的 ， 可以適當(dāng)增加水量 。 加水不宜放在冷水中 ， 因?yàn)槔渌畷?huì)使正在加熱的肉在冷的時(shí)候收縮 ， 蛋白質(zhì)也不容易溶解 ， 這樣湯就失去了原有的鮮味 。 2.黃酒雞的制作關(guān)鍵是炒好的雞塊在放水后不能煮太久 ， 要利用湯和鍋的溫度來煮雞 。 所以一定要選擇保溫性好的鍋 ， 砂鍋或者搪瓷鍋 。 3.雞肉做好之后 ， 可以再點(diǎn)火 ， 雞蛋打散 ， 煎好切好 ， 剩下的酒湯也一樣好吃 。
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