上次做的芋頭糕 ， 剛蒸的時候是趁熱吃的 。 感覺很有嚼勁 ， 很香 。 油煎兩面剛好金黃 ， 蘸蒜蓉醬 。 簡直無敵好吃 。 吃了兩天早餐也不算累 。 然后我們就出發去過了三天的周末 ， 第二天早上回到家就把芋頭餅從冰箱里拿出來 ， 變成了一整把難挖的武器 ， 打在頭上會痛 。 可能是放太久了 ， 水分蒸發了一點 ， 我們就直接炸了 ， 變得硬硬的 ， 不爽口 。 還有一大塊硬的 ， 吃這么難吃的東西 ， 浪費我的辛苦 。 換個角度說 ， 如果用優秀的米制品快速炒制 ， 口感會變軟 ， 醬味容易吸收 ， 類似炒飯 。 也可以為晚餐做個改變 。
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【牛肉野菜炒芋頭餅】
材料：
芋頭糕(蘿卜糕也可以 ， 要稍微硬一點 ， 或者放冰箱里放兩天 ， 這樣炸的時候不會在鍋里碎)
牛肉糜
芹菜
【芋頭糕用蒸還是煮？蒸的芋頭隔夜能吃嗎，快來看這篇文章！】胡蘿卜 ， 白蘿卜
(除了白蘿卜 ， 我個人建議一定要 ， 其他蔬菜都是人見人愛 。 )
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大蒜、辣椒、蔥花
醬油 ， 蠔油 ， 蒜蓉辣椒醬 ， 糖(我用蘋果汁) ， 白胡椒 ， 米酒 。
練習：
在冷油中加入蒜和辣椒 ， 炒香 ， 然后將絞碎的牛肉放入鍋中翻炒 。
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把牛肉炒到肉汁出來(這次買的牛肉絞肉和肥肉的比例是25: 75 ， 很多汁和脂肪) ， 加入胡蘿卜丁和芹菜丁 。
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還有切白蘿卜 。
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醬油和蠔油的比例是1: 1 ， 然后撒上鹽和白胡椒調味 ， 一大杯蘋果汁(或者一勺糖) ， 攪拌均勻 ， 確認味道 。 如果不夠咸 ， 就用鹽來調 ， 最后根據你的辣味拌入辣椒醬 。
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然后加入半杯米酒和一杯水 ， 煮沸 ， 轉小火慢燉30分鐘 。
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牛肉燉五分鐘前 ， 再拿一個煎鍋 ， 倒點油 ， 把切好的芋頭餅放進鍋里 。
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用中火煎至兩面金黃酥脆 。
(趕緊翻過來 。 怕笨手笨腳的話 ， 一次少炒 ， 等這一批炒完再換一批 。 米制品炸至金褐色、棕色一般是一瞬間的事) 。
(表面酥脆就好 ， 里面不熟也沒關系)
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30分鐘后 ， 打開蓋子 ， 牛肉蔬菜湯已經快干了 。
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加入香脆的芋頭餅中 ， 一起翻炒一兩分鐘左右 ， 確認口味為最后調味 ， 再撒上蔥花即可 。
(讓芋頭餅吸收湯汁 ， 會變軟入味)
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熱騰騰香噴噴的炸芋頭餅 ， 請用 。
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芋頭餅外脆內軟 ， 上面覆蓋著牛肉香氣的醬料；吸取了美味精華的白蘿卜 ， 咬一口就會噴汁 ， 滿滿的麻辣味 ， 再來一杯冰鎮啤酒 。
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