千層皮沒有韌性是因為選用的面粉不對，要用筋力比較弱，淀粉含量比較高的低筋面粉，每100克面粉中要加入30克的淀粉，能保證做出來的千層皮有足夠的韌性，煎千層皮一定要用不粘鍋用小火慢煎，成形后的千層皮放在冰箱中冷藏一段時間更好 。
千層皮沒韌性什么原因
文章插圖
面粉沒有選對
制作千層皮要選用低筋面粉，低筋面粉的筋力比較弱，含有的淀粉更多，所以其粘性比較強，做出來的千層皮會更柔軟有韌性，千層皮和涼皮的制作類似，筋度比較高的面粉適合做口感酥脆的食物 。
文章插圖
加入的淀粉不夠
淀粉是制作千層餅的關鍵，淀粉超強的粘性可以使千層皮更有韌性，一般100克的面粉需要加入30克的淀粉就可以了，并且一定要購買優質的淀粉，質量較差的淀粉在水中溶解能力比較差，時間一長就會出現分層的現象，大大降低淀粉的糊化作用 。
【為什么我做的千層皮不軟? 千層皮沒韌性什么原因】
文章插圖
煎的方法不當
煎千層皮一定要用不粘鍋，普通的鐵鍋很容易使千層皮破碎，在煎之前要在鍋中刷上一層薄油，然后等鍋中的溫度上升后，倒入千層皮，用小火慢煎即可，成形后要在冰箱中冷卻一段時間，這樣能保證千層皮的韌性更強 。
相關經驗推薦
- 桃酥為什么要加小蘇打 桃酥為什么要加小蘇打和泡打粉
- 豬肚放什么材料煲湯好 豬肚湯的10種家常做法
- 梅花糕的面粉是什么粉 梅花糕用的什么面粉
- 面粉真空包裝能放多久
- 咳嗽最怕的三種水果 咳嗽煲什么湯最有效
- 南寧治療痛風的醫院哪家好點 南寧治療痛風的醫院哪家好
- 適時玩點粗暴
- 茼蒿的功效與作用 茼蒿的功效與作用及營養價值
- 工筆是哪種繪畫形式的技法答案 工筆是哪種繪畫形式的技法
- 百花齊放意思 百花齊放意思相近的詞語