小郡肝是一種四川方言的說法，學名叫胗 。胗就是雞、鴨的胃臟 。有些地方的人稱呼為雞肫、雞菌、雞內金 。雞胗和鴨胗不僅口感脆爽，還具有很高的營養價值，更能消除積食，幫助消化 。
小郡肝是什么部位
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小郡肝就是禽類幫助進行消化的場所和部位 。據說小郡肝最早興起于上世紀80現代初的成都無縫鋼管廠 。那時候下崗工人在宿舍外支個小攤攤，把別人家不要的郡肝拿來烹煮，再加上麻椒、辣椒、花椒等發汗食材，形成了小郡肝串串香的雛形 。
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小郡肝的做法很簡單，首先準備好姜和蔥，將它們倒入攪蒜機中打成末狀，同時倒入半碗白水，做成姜蔥汁備用 。其次，將郡肝切成方丁或者2毫米厚的片，把切好的郡肝放入盆中與姜蔥汁攪勻 。最后加入適量的郡肝腌制粉和辣椒面攪拌均勻，腌制30分鐘后澆上紅油即可進行穿串或裝盤 。
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【小郡肝是什么部位? 小郡肝是什么部位】小郡肝的膽固醇含量很高，吃小郡肝一定要適當的食用，以免食用過多造成膽固醇堆積，這樣對血管和心臟都是十分不利的 。
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