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貴州糯米甜酒的制作方法 貴州糯米酒的做法 自釀

生活百科

1、淘洗米，一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些 。
2、浸米，淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡 。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎后成粉末狀時即可 。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透 。泡好后撈出瀝干水份 。
【貴州糯米甜酒的制作方法 貴州糯米酒的做法 自釀】3、蒸飯，撈出糯米瀝干水份 。
4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平
5、把米放入蒸鍋內開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發酵 。
6、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散瀝冷 。
7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻 。也可用一點點溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻 。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個酒窩便于觀察發酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水 。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料如毛巾，裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了 。

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