1、食材：五花肉1000g、梅干菜200g、冰糖碎適量、油適量、鹽適量、醬適量、腐乳汁適量 。
2、把豬肉的肉皮刮洗干凈 ， 放入冷水鍋中 ， 大火煮至八成熟 。
3、撈出擦去水分 ， 趁熱抹上醬油 。
4、炒鍋倒油 ， 燒至八成熱時 ， 將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色 ， 撈出晾涼 。
5、把炸好的五花肉切成大長片 。
6、取一大碗 ， 倒少許油和冰糖碎抹勻 。
7、將肉片的肉皮朝下 ， 整齊地碼在碗內 。
【正宗梅菜扣肉的做法 扣肉的做法 最正宗的做法視頻】8、梅干菜泡軟洗凈 ， 鍋中放少許油 ， 將洗凈的梅菜倒入鍋中 ， 調入生抽、腐乳汁翻炒均勻 ， 關火 。
9、肉上放上炒過的梅干菜 ， 入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛 ， 或者放入高壓鍋中 ， 蒸熟也可 。關火后取出肉碗 ， 用圓盤蓋在上面 ， 潷出湯汁 ， 再將碗倒扣在盤中 ， 大火燒熱炒鍋 ， 將倒出的湯汁燒開 ， 熬至濃稠 ， 淋在肉上即可 。
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