【竹筍怎么做去澀味 竹筍怎么去澀味】要想清除竹筍的澀味，可以用焯水的方法，將竹筍去殼，切除老硬部分，切片后放到加入少量食鹽的沸水中焯一下，就不會有澀味了 。還可以用浸泡的方法去除澀味，將竹筍剝殼清洗干凈，切成兩半后放到盆中，加入煮沸的淘米水，蓋上蓋子浸泡1-2天澀味就會消失 。
竹筍去除澀味的方法
文章插圖
竹筍口感鮮嫩，受到人們的歡迎，不過在沒有掌握好烹飪方法的情況下，竹筍吃起來會有一股澀味，這主要是因為它里面有單寧、氨基酸以及草酸，這三種物質都會導致竹筍吃起來比較澀 。
要想清除竹筍中的澀味，最常見的方法就是焯水 。通過高溫煮沸，可以讓竹筍里面的單寧、苦味氨基酸以及草酸這三種物質分解揮發掉，一般只需要將竹筍去殼，切去下部老硬的部分，切片后放到加入少量食鹽的沸水中焯一下，撈出來再烹飪就不會有澀味了 。
焯水去除澀味的弊端
不過使用焯水的方法雖然能讓苦澀味大量減少，但是在去除澀味的時候，也會將里面的甜味氨基酸和其他營養物質降低，從而影響口感 。
通過浸泡去除澀味
另外，通過浸泡的方式也能將竹筍里面的澀味去除，方法比較簡單，將竹筍剝去外殼清洗干凈，切去老硬部分，豎切成兩半后放到盆中，將淘米水煮沸，倒入盆里沒過春筍，蓋上蓋子浸泡1-2天，這樣就能讓苦澀味減少了 。
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