咸菜和泡菜都屬于腌制菜品，但是咸菜多是用鹽腌制的蔬菜，也有些用醬腌制，但是一般的用料都非常簡單，而泡菜是長時間存放經(jīng)過發(fā)酵后的蔬菜，泡菜使用的調(diào)味料繁多，而且多以保存為目的 。一般咸菜是中國吃的多，而泡菜是韓國吃的多 。
咸菜和泡菜的制作區(qū)別
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泡菜我們在許多韓國影視劇中都有看到，是韓國的一道傳統(tǒng)美食，泡菜和我們中國的咸菜有點類似，但是泡菜和咸菜的制作上有很大的區(qū)別，而且他們的制作目的也不同 。
1、咸菜的制作
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【泡菜和咸菜在加工原理有什么不同 咸菜和泡菜的制作區(qū)別】咸菜主要是用鹽去腌制的蔬菜，就是咸菜，也指一些醬菜，但是大多數(shù)咸菜都是用鹽水去腌制的，比如蒜瓣兒、白菜、娃娃菜、蘑菇、等等都可制作咸菜，咸菜的制作材料都非常的而簡單，裝入罐中進行自然腌制就可以了 。咸菜是利用低濃度鹽水和少量食鹽進行腌漬，改變滲透壓來抑制腐敗微生物 。
2、泡菜的制作
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泡菜是為了長時間存放而選蔬菜進行發(fā)酵，泡菜用的大多都是大白菜，并且調(diào)料非常多，泡菜主要是用醬料進行腌制而不是水，它靠乳酸菌的發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸，制作泡菜的醬料也需要經(jīng)過熬煮，泡菜的含鹽量只有2%到4% 。
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