什么季節(jié)的蘿卜適合做腌菜？腌菜蘿卜最正宗做法，這篇文章道出實(shí)情 _生活百科

冬天我家每年都這樣腌蘿卜。酸辣爽口，存放半年還不錯(cuò) 。吃起來(lái)很棒。

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記得小時(shí)候，那個(gè)年代，物質(zhì)匱乏，冬天漫長(zhǎng)寒冷，交通不便。桌上除了大白菜、蘿卜、土豆，還有每頓飯都離不開(kāi)的小咸菜。早飯、稀飯、晚飯后，咸菜是餐桌上的珍品。
那時(shí)候家家戶戶都有大大小小幾個(gè)咸菜壇子。我的家庭是一個(gè)大肚子的罐子。深秋初冬，勤勞的媽媽在忙碌，腌制蘿卜、腌制辣椒、腌制白菜、腌制芹菜、腌制榨菜等。好像很多菜都可以腌制成泡菜。

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現(xiàn)在雖然生活水平提高了，但是東北人口味很重。很多人還是吃不下咸菜。和我婆婆一樣，每年還是要腌制好幾種咸菜。有時(shí)候回去會(huì)帶一些回來(lái)，偶爾自己也會(huì)腌制一點(diǎn) 。或許這也是我無(wú)法割舍的感情吧。
在眾多小咸菜中，我家特別喜歡腌蘿卜。我婆婆已經(jīng)用了20年這個(gè)方法了。切好一切后，加點(diǎn)鹽腌出水面。然后，加入煮好的調(diào)料，攪拌均勻。腌制一夜之后，就可以吃了。酸辣爽口，比吃肉還好吃。而且腌制的蘿卜不會(huì)發(fā)霉，存放半年也不會(huì)壞。

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【什么季節(jié)的蘿卜適合做腌菜？腌菜蘿卜最正宗做法，這篇文章道出實(shí)情】用料：蘿卜
所用調(diào)料：鹽、白糖、生抽、老抽、香醋、小米椒。
制造步驟：
1.這次用的就是這種粉蘿卜。其實(shí)腌蘿卜最好用白蘿卜。家里的白蘿卜前幾天被我塞了包子，腌出來(lái)的白蘿卜吃起來(lái)很脆。這個(gè)粉蘿卜的味道稍微差一點(diǎn) 。

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2.用刮痧刀把蘿卜的皮刮掉，切成兩半再切成厚片。在鍋里加入2茶匙鹽，攪拌均勻。先腌制1小時(shí) 。

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3.腌制一段時(shí)間后，可以看到一些腌制的水。用手?jǐn)D水，這樣蘿卜會(huì)更入味，更脆更好吃。

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4.在小鍋里加入一些生抽、香醋和醬油，這三種調(diào)料的比例是3: 2: 1 。然后加入2茶匙鹽和白糖，加入少許水，攪拌均勻，煮沸，煮1分鐘，然后冷卻備用。

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5.將蘿卜干放入盆中，倒入調(diào)味汁冷卻，然后加入切碎的小米椒，攪拌均勻。醬汁煮開(kāi)后，放涼，然后腌制的蘿卜會(huì)保存很久。另外，如果想長(zhǎng)期保存，鹽的量不能太少。

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6.找一個(gè)玻璃容器，提前用開(kāi)水焯一下消毒，晾干，將蘿卜連同汁液一起倒入容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。腌一夜就可以吃了。

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烹飪技巧：
1.腌制咸菜，一般在3~20天，亞硝酸鹽含量較高，所以要么一次少腌制點(diǎn)，兩三天吃完，要么多腌制點(diǎn)20天以上再吃。隨著發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌的增加，可以抑制有害菌的生長(zhǎng)，亞硝酸鹽也會(huì)大大減少，達(dá)到安全食用范圍。
2.這種腌制的蘿卜和生抽、香醋、老抽的比例可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。這正是我們家習(xí)慣的味道。如果要長(zhǎng)期保存，容器要消毒，鹽的量不能太少。另外，每次都要用干凈的筷子夾出來(lái)，以免剩下的腌蘿卜變質(zhì) 。