古語有云：“無雞不成宴席 。 ”有些地方春節飯桌上有“雞起頭 ， 魚抓尾”的習俗 。 用雞和“吉”的諧音來尋找好心情 ， 是對新一年的期待 。 春節買年貨 ， 整雞也是必不可少的 。 平日里 ， 他們大多會吃相對容易烹飪、相對便宜的白條雞和三黃雞 ， 而春節期間 ， 更貴的“土雞”成了暢銷書 。 一只真正的“土雞”要100元 ， 很正常 。 如果成本不低 ， 就要精心烹制 ， 這是對好食材的尊重 。
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燉雞不要加調料 。 土雞好吃 ， 就讓雞的天然鮮味出來吧 。 調味只是有助于提神去腥 。 分享燉雞的做法 ， 只需要加四種食材 。 燉雞特別香 ， 酥而不爛 ， 沒有腥味 ， 湯也鮮香可口 。 是春節餐桌上不可多得的硬菜 。
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材料：土雞1只 ， 大棗2枚 ， 姜1根 ， 蔥1根 ， 干菌少量 ， 枸杞少量 ， 鹽適量 。
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1.將雞洗凈 ， 剁成合適的塊備用 。 牛肝菌、香菇、茶樹菇等 。 可以做干菌 ， 但是量不能大 。 只要適量提鮮 ， 用枸杞泡一下備用 。
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2.將雞肉放入盆中洗凈 ， 浸泡5分鐘 ， 去除多余的血液 。
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3.將雞肉放入有冷水的鍋中 ， 加入蔥、姜片和少量黃酒 。 中火煮沸后 ， 取出雞肉備用 。
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4.在砂鍋底部放一些姜片 ， 防止粘鍋 。 將雞肉倒入砂鍋中 ， 然后加入一些姜片、蔥段、泡好的干菌 ， 加入足夠的熱水沒過雞肉 。
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5.烹飪前 ， 最好提前加入適量的鹽 。 雞肉會更香更好吃 。
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6.煮15分鐘左右后 ， 取出蔥段 ， 將紅棗放入鍋中 ， 蓋上鍋蓋繼續煮 。
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7.出鍋前5分鐘 ， 可以加入適量枸杞 ， 加入適量鹽和雞精調味 。
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燉雞“四寶”是：姜、蔥、紅棗、香菇 。 蔥姜一般用來去腥 。 洋蔥不能煮太久 ， 煮熟后會有“洋蔥味” 。 紅棗的甜味還能增加雞湯和雞肉的鮮味 。 可以選擇具有足夠鮮味的干菌 。 我用的是牛肝菌 ， 但是量不能太多 ， 以免細菌的味道捕捉到雞肉的鮮味 。
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燉豬肉、牛肉、雞肉的時候 ， 最好提前加點鹽 ， 實測會煮的更快 。 肉咸了會更香 ， 這樣就不會難吃 ， 也不會影響湯的鮮度 。
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