高粱早期稱為蜀黍或蜀秫，以后又有木稷、荻粱、稻黍、蘆粟等別稱，高梁的稱呼始見于明代 。原產于非洲，何時進入中國現尚存爭議 。有說距今約5000年的甘肅民樂六壩鄉東灰山新石器遺址中即有碳化的高粱籽粒 。
高粱米的營養價值與玉米近似，稍有不同的是高粱籽粒中的淀粉、蛋白質、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A(胡蘿卜素)的含量又低于玉米 。據測定，每100克高粱米中含有蛋白質8.4克，脂肪2.7克，糖類75.6克，鈣7毫克，鐵4.1毫克，維生素0.26毫克 。
【高粱的營養價值和用途 高粱的營養價值及功效】
高粱的主要功效是補氣、健脾、養胃、止瀉 。適于小兒消化不良，脾胃氣虛，大便搪薄之人食用 。高粱性溫，味甘澀 。
在世界許多地區，高粱傳統上用于制作各種各樣的食品，如稀粥、高梁餅（來膨松面團所制面包）、曲奇餅干、糕點、蒸肉丸和制作高粱芽酒 。傳統上，用高粱制作食品時有多種方法 。水煮高粱是一種最簡單的方法，用于這種用途的高粱顆粒通常是小粒的、有角的 。整個高梁粒都可以磨成面粉或去皮后磨碎制成細粒或粉狀制品，然后用于制作各種傳統食品 。
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