1、用料：水發(fā)海參300克 ， 雞脯肉75克 ， 熟蝦仁、水發(fā)香菇各50克、熟火腿肉15克 ， 蔥、姜各20克 ， 料酒20克 ， 精鹽1克、味精2克 ， 白糖25克 ， 濕淀粉15克、胡椒粉0.5克 ， 湯200克、油500克 ， 姜末5克、白醬油10克 。
2、將海參治凈 ， 切成條片 。熟火腿切成末 。姜切成片 。蔥15克打成結(jié) ， 余下的切成末 。雞脯肉抹刀切成片 ， 用料酒5克、精鹽0.5克腌潰入味 ， 再用濕淀粉5克拌勻上漿 。
【三鮮海參怎么做 三鮮海參湯的做法】3、鍋內(nèi)加入清水燒開 ， 下入姜片、蔥結(jié)、海參片 ， 焯至海參熟透撈出 。
4、鍋內(nèi)放油燒至四成熱 ， 下入雞片滑散至熟 ， 倒入漏勺 。鍋內(nèi)放油25克燒熱 ， 下入蔥、姜末熗香 ， 下入香菇煸炒 ， 烹入余下的料酒 ， 下入海參 ， 加湯大火燒開 ， 改用小火燒至熟爛 。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉 ， 用中火收濃湯汁 。
5、下入蝦仁、雞片炒勻 ， 加味精、用濕淀粉勾芡 ， 出鍋裝入盤內(nèi) ， 撇上火腿末即成 。
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