廚房主管承擔的主要職責？廚房主管職責的要求，你學會了嗎 _生活百科

酒店廚房管理者必須思考的問題之一就是如何提高廚房團隊的戰(zhàn)斗力。對于這個問題，我們師傅有自己獨特的體會。他不僅建立了和諧的團隊精神，還帶出一支能打勝仗的隊伍。下面我們來看看高手是如何提高廚房團隊戰(zhàn)斗力的。

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讓廚房學點東西，讓老板愿意教。
師徒協(xié)議解決培訓問題
一個企業(yè)要發(fā)展，年輕的廚師是不可或缺的。眾所周知，廚師這個職業(yè)有一個潛規(guī)則，就是教徒弟餓死師傅。因為這種擔心，沒有人愿意把自己的經(jīng)驗和技能傳授給徒弟。導致年輕廚師始終無法打頭陣，人才發(fā)展遇到瓶頸。
為了徹底解決這個問題，我們提出了“師徒協(xié)議”的管理方法。這種方法實現(xiàn)起來非常簡單。老師傅按照自己的要求在酒店挑選徒弟。徒弟選定后，雙方簽訂“師徒協(xié)議”，建立正式的師徒關(guān)系。然后，用制度來明確老師的職責和思路。
拿學徒這個概念來說
1.徒弟的失敗是師傅的錯。
2.師傅是徒弟的榜樣。
3.徒弟有難，師傅有責任幫忙。

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盡義務
1.私下交談(一個月3次)
2.行業(yè)咨詢(剛畢業(yè))
3.技能教學(每天一次)
4.評論操作(每日)
5.幫助徒弟制定成長計劃。
6.60天內(nèi)幫徒弟簽轉(zhuǎn)正協(xié)議。
協(xié)議不一定能出好徒弟。為此，我們經(jīng)常帶領(lǐng)廚房經(jīng)理進行隨機抽查。方法很簡單：讓徒弟們互相PK，獲勝徒弟的師傅會受到表彰；如果徒弟PK失敗，那么老師就要受到懲罰。師傅們就用這種方法，潛心訓練徒弟，挽回面子。
附：師徒管理機制
1.師徒期間師傅帶徒弟，兩人一起上下班。師傅手把手教徒弟怎么學怎么做。
2.師傅要認同酒店的企業(yè)文化，有一定的技巧和講解能力，給徒弟看，給徒弟講，給徒弟創(chuàng)造練習的機會。
3.老師要注意教學方法，不要打罵徒弟。
4.徒弟的成長會和師傅的獎金掛鉤。
5.師徒的選擇原則上以本店為準，也可以在全公司范圍內(nèi)選擇，但必須經(jīng)過廚房總部的批準。
6.師傅和徒弟必須在同一家店里工作。
7.指導是自愿的，由組織安排加以補充。

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每周一總結(jié)工作，發(fā)現(xiàn)錯誤及時調(diào)整。
周的述職把問題消滅在萌芽狀態(tài) 。
很多正規(guī)的大企業(yè)，每個月底都要填寫述職報告。結(jié)合這一特點，我們將述職機制引入廚房，將述職周期縮短至一周。每個星期的第一天，每個店的廚師都要填寫《周述職表》，然后提交給總部備案。為了更好的掌握各分店的生產(chǎn)和廚房管理，廚師和值班的分店主管每天都要填寫《廚房工作日志》。
通過述職形式，我們不僅了解了廚師們的工作內(nèi)容、工作中存在的問題、心理狀態(tài)的變化等。 7天之內(nèi)，還得到了很多不錯的工作建議，可謂一舉兩得。周述職結(jié)束后，填寫《工作計劃表》分發(fā)給各分行。

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學會贊美別人來贏得別人的贊美。
前后溝通全靠好評管理。
前廳和后廚的關(guān)系很密切。為了處理好前后臺部門的關(guān)系，使他們之間的溝通直接、有效、便捷，我們實施了“好評管理” 。顧名思義，前廳贊后廚，后廚贊前廳。
在每周和每月的部門會議中，張專門設(shè)置了一個環(huán)節(jié)，就是讓后廚的員工表揚前廳的服務人員，前廳的服務人員也會表揚廚師。通過這個小l