1、首先，饅頭制作的基本原料，小麥面粉500克，酵母3克左右，水250克，要是想饅頭散發(fā)出陣陣奶香，也可以加入適量的牛奶，和面將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與面粉揉成光滑的面團(tuán)，即“三光”面團(tuán)不粘手，有彈性，表面光滑 。
2、然后，在和面時(shí)加水的水溫根據(jù)氣溫來(lái)定，水溫最高不能超過(guò)40℃，以35℃左右為宜 。加水時(shí)切忌一股腦的都加上，宜少不宜多，分次加 。發(fā)酵將和好的面團(tuán)用一塊略為濕潤(rùn)的紗布或保鮮膜蓋起來(lái)放置于溫暖處發(fā)酵2小時(shí)左右，冬天發(fā)酵時(shí)間為4個(gè)小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可 。
【家中最簡(jiǎn)單饅頭方法 家庭饅頭怎么做才松軟好吃】3、面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異 。判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為：用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，說(shuō)明發(fā)酵得剛好 。如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠；如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度 。
4、然后，將發(fā)酵好的面團(tuán)再重揉一次，案板上撒適量的面粉，撒干面粉的原因：干面粉的參與將原面團(tuán)里的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發(fā)，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜，將面團(tuán)放置案板上揉成長(zhǎng)條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了 。
5、將面團(tuán)分割成大小合適的劑子，整成相應(yīng)的形狀，一般為長(zhǎng)方形或是圓形 。醒發(fā)整形后蓋上濕布醒發(fā)，家中醒發(fā)時(shí)間冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘 。醒發(fā)程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可 。
6、最后，蒸制鍋內(nèi)放入涼水，再在籠屜上鋪好打濕的屜布，大火燒開，將饅頭生坯依次放入籠屜內(nèi)，饅頭與饅頭之間隔1.5-2cm的空隙 。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘即可 。3分鐘以后取出饅頭涼涼，不要在鍋里燜著 。
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