俗話說：秋天喝魚湯滋潤滋補！傳統上 ， 人們認為魚湯是一種滋補產品 。 魚湯營養豐富 ， 不僅能為我們提供豐富的膠原蛋白和含氮物質 ， 還能刺激味蕾 ， 大大增加食欲 ， 從而起到開胃的作用 。
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不僅如此 ， 在熬制魚湯的過程中 ， 魚肉上的大量蛋白質和含氮物質可以慢慢沉淀到湯中 。 所以我們在喝魚湯的時候 ， 可以補充氨基酸和蛋白質 ， 從而提高免疫力！
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魚湯營養高是沒錯 ， 但是很多朋友家里燉魚湯 ， 要么腥味很重 ， 要么湯很清亮 。 其實只要牢記以下四點 ， 就能保證燉出來的魚湯奶香 ， 關鍵是不腥！讓我們一起來看看吧！
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很多朋友都知道魚燉之前要炒一下 ， 但是魚下鍋之后就粘鍋了 。 有人說先用姜片擦鍋 ， 這樣就不會粘鍋了 ， 也有人說把鍋加熱 ， 把油冷卻 。 其實這是一個溫度的問題！
想炸魚不粘鍋的時候 ， 先用蔥姜炒一下鍋 ， 出香味后改小火 ， 再放入魚慢慢煎 ， 這樣魚就不會粘鍋了 。
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注意：煎魚的時候不要晃動 ， 會把魚弄散 。 金黃的時候翻過來煎另一面 ， 這樣魚就不會散了！其次 ， 我試過很多種煎炸油 。 個人覺得花生油最好 。
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很多朋友在完成這一步炸魚后會直接往鍋里加水！其實燉魚的時候如果用水不當 ， 腥味就多了一半！如果加入冷水 ， 會導致魚皮和魚肉收縮 ， 結果魚肉中的腥味物質難以揮發 。 這樣做出來的魚湯不僅味道腥 ， 而且魚是柴火！
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燉魚湯 ， 炸魚后加水的正確方法是將水加熱 。 同時 ， 加入熱水后 ， 要等全火 ， 這樣魚體內的蛋白質才能迅速沉淀到湯中 ， 魚湯短時間內就能呈乳白色 。 燉出來的魚湯味道鮮美 ， 魚腥 ， 魚肉鮮爽 。
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當你喝魚湯時 ， 你會注意它的美味 。 所以燉魚湯的時候 ， 除了蔥和姜 ， 炒鍋的時候不要放任何香料或者調料！
有的朋友會說：料酒不是去腥的好東西嗎？放不下料酒？是啊！料酒脫腥的原理是利用料酒中所含酒精的揮發和香料的覆蓋 ， 達到脫腥的目的 。
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但是料酒里的香料太多 ， 會讓顧客反感 ， 從而影響魚湯的味道 。 魚湯雖然不腥 ， 但是味道怪怪的 ， 得不償失！
但是 ， 蔥姜含有一定量的揮發性物質 。 魚腥味在揮發過程中被帶走后 ， 本身的味道也差不多沒了 ， 所以不會影響魚湯的原味 。 所以 ， 燉魚湯的時候記得畫蛇添足！
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