1、放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁 。
2、啤酒調(diào)味劑
夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香
3、開(kāi)水點(diǎn)菜
炒青菜時(shí)，應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳 。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口 。
4、炒菜巧下鹽
如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利 。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì) 。為了使炒菜可口，開(kāi)始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味 。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)有心人的損失 。
5、糖醋汁配比
【炒菜技巧教程視頻慢動(dòng)作 炒菜技巧教程】不論做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果 。
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