為什么雞蛋煮熟會變硬 _

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1、因為雞蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質在受熱的情況下會發生凝結。而且這種凝結是不可逆的，所以就凝固了。再因為蒸的時候鍋里的水汽在凝結過程中填補了凝結的蛋白質分子的空隙。
【為什么雞蛋煮熟會變硬】 2、怎么煮溏心蛋。由于雞蛋中有多種不同的蛋白質，它們的凝固溫度并不相同。因此，通過適當的控制溫度就可以作出不同口感的水煮蛋。由于蛋白的凝固溫度在60-80℃之間，而蛋黃的凝固溫度在65-70℃之間，因此，如果讓雞蛋蛋白盡快達到70℃左右凝固，然后快速冷卻，就能夠煮出蛋白凝固而蛋黃有流動行的溏心蛋；如果維持在70℃左右慢慢地煮，就能夠煮出蛋黃凝固而蛋白水嫩的溫泉蛋了。