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喜糕的做法和配方 喜糕的做法和配方大全

生活百科

1、材料：細(xì)糯米粉5公斤、綿白糖3.5公斤、核桃仁600克、松子仁500克、青梅干250克、桔紅150克、玫瑰醬250克、紅曲米粉25克、豆油25克 。
2、將核桃仁挑選后放入沸水里泡約15分鐘，去其澀味，瀝干水后同青梅干、桔紅（即柑桔外果皮）切成黃豆大小的丁，放入盤中，加入松子仁拌勻即成果料餡 。將紅曲米粉過篩待用 。
3、將細(xì)、紅曲米粉、綿白糖（2公斤）一起倒入木桶內(nèi)，中間扒窩，舀入清水350克，用手拌勻（手法要輕，拌的要?jiǎng)?，次?shù)要少） 。其后靜置約3小時(shí)，用篩子篩后即成糕粉 。
4、取蒸桶一只，內(nèi)放竹箅墊底（抹豆油15克），先薄鋪一層糕粉，置沸水鍋上蒸，見蒸汽從糕粉四周慢慢冒起時(shí)，再把其余糕粉分?jǐn)?shù)次均勻地、輕輕地撒在冒氣處 。撒完后，上蓋蒸約10分鐘，待糕面呈玫瑰色，質(zhì)地軟潤，用筷子插入內(nèi)部，取出筷子上見不到粘糊就已成熟（如糕表面有生粉，應(yīng)把生粉均勻地?fù)芟驘崽帲偌由w，續(xù)蒸3至5分鐘，至全部成熟）取下 。【喜糕的做法和配方 喜糕的做法和配方大全】
5、將綿白糖（1.5公斤）在案板上攤開，把熟糕坯倒在上面，用手先將糖揉入糕里，然后邊揉邊將果料餡和玫瑰醬逐步放入再揉至糕面光滑 。
6、取糕板一塊（長67厘米，寬46厘米），上面放糕框一只（長，寬與糕板同，高5.3厘米），糕框內(nèi)壁和糕板上涂沫一層豆油（10克） 。把揉光的糕放入，雙手撳平（厚度同糕框），四角要平整 。涼四小時(shí)后去掉糕框，切成8.3厘米長、4.3厘米寬、1.3厘米厚的塊（100塊）即成 。

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