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油旋
水油面盆里的老濟(jì)南
油旋 ， 食如其名 ， 是一種旋渦狀的蔥油小餅 。 從清朝至今 ， 油旋自南方傳入 ， 在濟(jì)南幾經(jīng)變遷 。
熱騰騰的油旋配一碗雞絲餛飩 ， 妙不可言；或在油旋成熟后捅一空洞 ， 磕個(gè)雞蛋再入爐 ， 雞蛋與油旋成為一體 ， 食之更美 。
濟(jì)南老字號(hào)軟酥香油旋張的名頭相當(dāng)響亮 ， 這就是國(guó)學(xué)大師季羨林鐘情的油旋鋪?zhàn)?。
小店里掛著季羨林曾為這個(gè)店鋪題寫(xiě)的店名——“軟酥香 ， 油旋張” 。
攝影：王廣福
店內(nèi)有傳統(tǒng)、肉松、奶油、玫瑰等多種口味的油旋 ， 每一款都獨(dú)具特色 。
剛出爐的油旋咬下去“咔哧”一聲 ， 蔥花的香氣、肉松的綿厚、奶油的香甜、玫瑰的細(xì)膩就迸發(fā)在口中 ， 品嘗后你就會(huì)明白為什么季羨林如此鐘情于這家店鋪 。
有的濟(jì)南市民從小就吃這家油旋 ， 一直到成家立業(yè) ， 都是喜歡這里的油旋 。 小小的油旋 ， 承載著故鄉(xiāng)的溫情與往事的回憶 。
軟酥香油旋張(濟(jì)南老店)位置：濟(jì)南市市中區(qū)緯三路79號(hào)
0 5
野風(fēng)酥煎餅
煎餅糊里一碗有緣的糖水
時(shí)代在進(jìn)步 ， 誕生于田間地頭的煎餅們 ， 也要為自己謀求新的出路 。 比如百年老字號(hào)野風(fēng)酥 。
為了滿足現(xiàn)代顧客們更挑剔的口味 ， 野風(fēng)酥開(kāi)始研制口感更親民、味道酥脆香甜的新式煎餅 。
時(shí)代在進(jìn)步 ， 誕生于田間地頭的煎餅們 ， 也要為自己謀求新的出路 。 比如百年老字號(hào)野風(fēng)酥 。
圖源：山東衛(wèi)視視頻截圖
也正是從第六代傳承人劉俊強(qiáng)那里 ， 聽(tīng)到了那碗機(jī)緣巧合的糖水的故事 。
“有一次老爺爺生病 ， 需要喝中藥 ， 老奶奶給他和了一點(diǎn)糖水 ， 可老人家當(dāng)時(shí)沒(méi)喝這碗糖水 ， 老奶奶覺(jué)得扔掉浪費(fèi) ， 就把糖水倒進(jìn)了攤煎餅的磨糊盆里 ， 后來(lái)發(fā)現(xiàn)這樣攤出來(lái)的煎餅香甜酥脆 。 順著這條線摸索 ， 才把糖酥煎餅真正研究出來(lái) 。 ”
經(jīng)過(guò)改良的糖酥煎餅 ， 水分含量由傳統(tǒng)的30%降至3% 。 更精細(xì)的技藝 ， 更嚴(yán)格的品控 ， 才攤成了一張如今深受濟(jì)南人和各地消費(fèi)者喜愛(ài)的糖酥煎餅 。
濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司位置：濟(jì)南市歷城區(qū)歷柳埠鎮(zhèn)鳳凰工業(yè)園1號(hào)正南方向160米
濟(jì)南是一座傳承的城市 ， 非遺和歷史用奇妙的味道刻進(jìn)了每一個(gè)泉城人的DNA里 。
這些被時(shí)間打磨過(guò)的味道 ， 它們走過(guò)百年的歷程 ， 統(tǒng)治了整座濟(jì)南城的味覺(jué)記憶 。
撰文：瑞瑞
排版：小童
審核：王洪巖、楊毅
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