在濟南的街頭
能吃到什么？
除了層出不窮的新潮小吃
這幾個傳承百年的非遺味道
你嘗過幾個呢？
0 1
酸蘸兒
梅花烙里的張家傳承
濟南的初春 ， 最鮮艷的顏色 ， 除了抱在懷里的一束紅梅 ， 還有捏在手里的一串“酸蘸兒” 。
攝影：周文
酸蘸兒 ， 是濟南人對糖葫蘆的昵稱 ， 濟南人稱山楂為酸楂 ， 蘸上熬好的冰糖就叫酸蘸兒 。
攝影：周文
經(jīng)過11道工序的酸蘸兒在初春的陽光下閃閃發(fā)光 ， 輕咬一口 ， 酸甜就從舌尖滿懷期待的味蕾上醞釀開來 。
攝影：周文
“酸蘸兒可不是普通的糖葫蘆 ， 它的糖衣是用冰糖、香油和泉水熬制而成的 ， 這樣熬出來才能透亮；熬糖的火候也很關鍵 ， 熬淺了粘牙 ， 熬過了發(fā)苦發(fā)焦 。 ”
攝影：周文
酸蘸兒非遺老字號的第四代傳承人張正倫邊制作邊跟大家介紹 。
曲水亭街張家做梅花烙的手藝 ， 已經(jīng)傳承了一百多年了 。
攝影：周文
張家用耐心做灶 ， 在時光里文火慢熬 ， 才成就了如今活躍在濟南街頭巷尾的“酸蘸兒” ， 延續(xù)了濟南人“舌尖上的歷史” 。
濟南酸蘸兒位置：濟南市歷下區(qū)曲水亭街13號
【濟南美食都有什么 濟南家鄉(xiāng)美食有哪些】0 2
黃家烤肉
源自章丘的一個愛吃、會吃的黃家老饕
人到濟南 ， 不如先來場滋啦滋啦的烤肉暴擊 。
據(jù)《章丘縣志》記載 ， 黃家烤肉起源于明末清初 。
三百多年前 ， 受蒙古人用樹枝烤羊肉的做法啟發(fā) ， 黃家開始將豬肉割成塊烤制 。 到近代 ， “黃家烤肉”得到慈禧太后嘉獎 ， 盛名更甚 。
如今 ， 在濟南人民淳樸絕妙的烹飪智慧之下 ， 黃家烤肉與風格迥異的山東面餅邂逅 ， 佐以旗鼓相當?shù)恼虑鸫笫[ ， 花樣翻新 ， 圈粉無數(shù) 。
除了落地生花的各類加工方式 ， 獨特的營養(yǎng)也是黃家烤肉吸睛的一大法寶 。
攝影：邵凱
高達23.4%的蛋白質(zhì)含量 ， 賦予了肉質(zhì)彈牙的口感；豐富的油脂經(jīng)過高溫烤制 ， 轉(zhuǎn)化為誘人的香氣 ， 肥而不膩 ， 酥嫩鮮香；再揉進一股畫龍點睛的果木香 ， 這樣的烤肉 ， 煮什么都帶出一點山林間飄搖的山野氣息 。
攝影：邵凱
鮮亮油潤的黃家烤肉 ， 只消在秘制醬料里打個滾 ， 能香到人靈魂出竅 。
黃家烤肉(建設路總店)位置：濟南市市中區(qū)建設路梁莊新區(qū)一區(qū)7號門
0 3
魯味齋
用一種味道 ， 征服五湖四海的人
來到濟南 ， 必吃魯味齋 。 作為雄踞多年的老字號 ， 魯味齋的招牌是靠一只“醬紅、琥珀色、核桃皮”的扒蹄舉起來的 。
從出鍋豬蹄的質(zhì)感 ， 到腌制步驟的“一炸、二燉、三燜、四泡” ， 魯味齋將一只豬蹄所能走到的最遠地方 ， 拓展到了五湖四海 。
攝影：邵凱
魯味齋第三代傳人是王劍輝 。 “父親王瑞麟從一輛小三輪車開始 ， 后來在經(jīng)三路開設門店 ， 將店鋪取名魯味齋 。 父親說‘味’的含義很廣闊 ， 這是對的 。 ”
攝影：周曉彤
作為新一代的繼承人 ， 王劍輝依托年輕人的思維優(yōu)勢 ， 在傳承的基礎上不斷創(chuàng)新 ， 從口味調(diào)整到百家直營再到興建廠房……如今魯味齋的直營店開遍了濟南的大街小巷 。
攝影：邵凱
現(xiàn)在 ， 魯味齋緊跟潮流 ， 開發(fā)出了鴨頭、無骨雞爪等全新系列 ， 老字號魯味齋像一株逢春的老樹 ， 迸發(fā)出了生機勃勃的新枝芽 。
魯味齋(寬厚里店)位置：濟南市歷下區(qū)泉城路黑虎泉西路17號世茂寬厚里6號樓112浙閩會館旁黑虎泉招牌
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