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視情況而定 。黑米掉色是正常的，黑米的表層是一種水溶性色素，水溫越高則越不穩定，就會出現掉色現象 。但是將黑米放在水中浸泡一會，也會出現掉色的現象，這也是正常的 。鑒別黑米的真假，可以通過白醋、聞氣味、刮米表層等方法來鑒別，簡單的辦法則是放入水中馬上出現了變色現象，就說明黑米是染色的 。
黑米是黑稻加工產品，屬于秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米 。
【黑米會掉色是不是染色的】黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽 。最具代表性的陜西洋縣黑米，自古就有“藥米”“貢米”“壽米”的美譽 。
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