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水怡糖是麥芽糖的一種，麥芽糖由于不同的做工和成分不同，分為米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在于制作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬 。麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上 。
水飴：
【水怡糖是什么】麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在制作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，制作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起制作 。顏色呈現朱紅色者，則稱之為朱飴，適合做為烤鴨、爆米花的原料 。制作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱之為米飴，可以當藥用，例如醫院用以治咳嗽的糖漿；至於羅仔飴的由來，是因為從前賣麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來做糖果添加；石頭飴又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物 。
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