一般情況下 ， 人們買回香蕉后 ， 都會將其堆放在桌上或果盤里 。 結果 ， 不到一天的工夫 ， 你就會發現香蕉與桌子或果盤的接觸面開始變黑了 。 這是由于香蕉內部發生了化學變化 。 香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素 。 平日里 ， 它被細胞膜包裹得嚴嚴實實 ， 不與空氣接觸 ， 然而一且碰傷或受凍 ， 細胞膜破裂 ， 氧化酵素就流出來了 ， 與空氣中的氧氣發生氧化作用 ， 生成一種黑色的化合物 ， 也就是“丑陋”的黑斑 。 當香蕉平放時 ， 整個重量都壓在接觸面上 ， 此處承受的壓力變大 ， 很可能把這個接觸面表皮細胞的一些細胞膜壓破 ， 導致里面的氧化酵素流出來 ， 發生氧化反應 ， 產生黑斑 。 買回來的香蕉最好懸掛起來 ， 減少受壓面積 ， 這樣香蕉能夠“美貌”更久些 。 另外 ， 如果買回香蕉立即用清水沖洗幾遍 ， 可減輕催熟劑的腐蝕 。 在相同外界條件下 ， 沖洗過的香蕉可延長存放時間5～7天不變質 。 香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適 ， 高溫容易過熟變色；而溫度過低 ， 易發生凍傷現象 ， 注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏 ， 否則果肉會變成暗褐色 ， 口感不佳 。 因此天熱時放在涼爽通風的地方 ， 天冷時用報紙等物品包好保存 。 香蕉凸起面朝下放是錯誤滴 ， 由于受壓面過大 ， 會導致與桌面接觸到的香蕉表面都轉黑 ， 繼而腐爛 ， 當香蕉整串量較多時 ， 最好讓凸起面朝上 ， 量較少時可將單面傾斜擺放 ， 并盡快吃完 。 小妙招：巧存香蕉延長保鮮期 1、買回來的香蕉估摸一時半會兒吃不光 ， 可以整串用清水沖洗幾遍； 2、用干凈的抹布擦干水份 ， 表皮要無水份的干燥狀態； 3、用幾張舊報紙 ， 將香蕉包裹起來 ， 放到室內通風陰涼處 ， 注意接觸面盡量小 。 注：你也可以直接將整串香蕉懸掛起來 ， 同樣能延長保存時間 。 TIPS： ◎選購香蕉的要點：應挑選表皮金黃、果皮外緣棱線較不明顯、形體肥厚圓鈍、尾端圓滑及果香濃郁者為佳 。 特別強調一點 ， 平常擺放香蕉時 ， 記得要把凸起的一面向上 。 ◎讓香蕉加快成熟的辦法：只要將香蕉與蘋果放在一起保存 ， 不久之后 ， 香蕉的顏色就會轉黃 ， 變得成熟、美味 。 ◎美味香蕉“冰激淋”：將成熟的香蕉剝去外皮之后 ， 用保鮮膜包起來冷凍保存 ， 想吃的時候 ， 無需解凍直接食用 ， 吃起來就像吃冰淇淋一樣 ， 感覺非常鮮美！
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