【冬豆發(fā)芽了可以吃嗎】
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可以，冬豆也叫豌豆，長芽就如同綠豆長芽一樣沒有毒，反而會增加了維生素C的成分，豌豆苗又叫龍須菜、龍須豆苗、蝴蝶菜等，屬于苗菜類，即小植體菜 。主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢 。豌豆苗無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品 。
豌豆具有較全面而均衡的營養(yǎng) 。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成 。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養(yǎng)分別占籽粒中這些營養(yǎng)成分總量的９６％、７７％、８９％ 。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所占的比重極小 。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多 。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占２１％、６６％和２％ 。據(jù)報道，豌豆蛋白的生物價（ＢＶ）為４８％～６４％，功效比（ＰＥＲ）為０.６－１.２，高于大豆 。豌豆蛋白質營養(yǎng)價值不能充分發(fā)揮的原因是其可消化性較差 。豌豆籽實營養(yǎng)豐富，含蛋白質２３.４％，脂肪１.８％，碳水化合物５２.６％，還含有胡蘿卜素、維生素Ｂ１、Ｂ２等 。
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