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【鍋里油著火了有毒嗎】鍋里油著火了沒有毒 。在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時的油溫可能已經超過２００攝氏度，油在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而會降低油的營養價值 。
葵花籽油的營養價值
１、葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質，其中天然維生素Ｅ含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達７０％左右 。
２、葵花籽油中生理活性最強的ａ生育酚的含量比一般植物油高 。而且亞油酸含量與維生素Ｅ含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用 。
３、葵花籽油９０％是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占６６％左右，還含有維生素Ｅ，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養成分 。
４、葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸，它構成各種細胞的基本成分，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用 。
５、葵花子油中含有豐富的胡蘿卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多 。因此，它能降低血清膽固醇的濃度，防止動脈硬化和血管疾病的發生，非常適合高血壓患者和中老年人食用 。
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