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打開雞蛋殼，如果出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭的情況證明雞蛋已變質腐壞 。雞蛋含有豐富的蛋白質，其蛋白質氨基酸的組成與人體氨基酸的組成模式接近 。因此，全雞蛋的蛋白質幾乎能夠被人體完全吸收利用，是非常理想的優(yōu)質蛋白質 。在蛋黃當中含有豐富的微量元素，比如鈣、鐵、磷等，除此之外富含有維生素Ａ、Ｄ、Ｂ 。
判斷生雞蛋好壞方法：
１、外觀法
雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋 。
２、手搖法
購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，內(nèi)部腐壞越嚴重 。
３、照射法
用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大 。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現(xiàn) 。
４、漂浮法
取水５００克，加入食鹽５００克，溶化后，把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，
【煮熟的雞蛋怎么知道壞了】這種蛋已經(jīng)腐敗變質 。
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