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高糖酵母具備發酵的作用 ， 而且糖分高 ， 制作出來的饅頭甜度會比較高 。耐高糖活性干酵母可以用來做饅頭、包子 ， 但是這種酵母更適合做面包 。
高糖酵母用于面團中含糖８％以上的產品 。比如甜面包、夾心面包、甜吐司等糖分多的點心 。低糖酵母也叫普通酵母 ， 適用于面團中含糖量８％以下或無糖類產品 ， 比如白吐司、全麥面包、雜糧面包、法式硬殼面包等糖分極其少的點心 。
【高糖酵母做饅頭會怎樣】干酵母保存方法：必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存 ， 如果在室溫下儲存 ， 很容易溶和腐敗或者變質 。它的有效儲存期僅有３０天 ， 建議不多買 。使用前需要活化 ， 在春秋冬三季 ， 一般需使用３０－３５℃的溫水活化１０－１５ｍｉｎ ， 等到鮮酵母恢復活性后才能加到面粉中 ， 但在夏天使用高速攪拌機的話就不能用水提前活化 。
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