【鹽的20個小妙用】
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“鹽”在我們的生活中扮演著重要的角色， 但這一顆顆小如細沙的晶瑩顆粒除了可以調味外， 還可以在廚房的方寸天地施展其它“特殊才能” 。 一起來看看， 食鹽在廚房里的小妙用 。 1、用食鹽涂抹魚身， 再用水沖洗， 可去掉魚身上的粘液 。 2、削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下， 比較好吃 。 吃酸柑橙， 加點鹽， 就不那么難吃了 。 3、牛奶中少放些鹽， 不易變壞 。 4、鹽炒后放入醋內， 醋不發霉 。 5、切魚時， 蘸一點細鹽在手指上， 可減少粘滑難切的困難 。 6、把收拾干凈的魚放入鹽水中浸泡10-15分鐘， 然后再用油炸， 魚塊不易碎 。 7、有些菜葉上帶有許多小蟲， 用清水不易洗凈， 如放在2%的食鹽溶液內浸洗， 菜上的小蟲即會浮在水面， 易于清除 。 8、發好面后， 以鹽代堿蒸饅頭(500克面放5克鹽)， 饅頭又白又鮮， 營養破壞也少 。 9、煮蛋時在熱水中加些鹽， 煮熟后在冷水中略浸， 可很快剝除蛋殼 。 10、在蘿卜、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好后加少量鹽漬一下， 濾去汁水再炒， 可減少苦澀味 。 11、在煮菠菜等綠葉菜時， 如果菜葉變黃， 可加少許食鹽， 菜葉即可由黃變綠 。 12、做甜食時， 加入占糖量為1%的食鹽， 成品的味道會更加甘美 。 煲好糖水， 加幾粒鹽， 喝著也更覺香甜 。 13、熱剩飯時， 在飯內加少量食鹽， 可除去飯中的異味 。 14、發好的海蟄皮， 一時吃不完， 可浸在鹽水里， 防止風干后， 無論怎樣泡， 也嚼不動 。 15、將冰凍的雞、魚、肉等放進淡鹽水內解凍， 不但解凍快， 而且成菜后鮮嫩味美 。 16、在煮豆腐時， 如果煮的時間太久， 豆腐會變硬， 失掉原有的風味， 如果事先添點鹽， 豆腐就不會變硬， 而且滑嫩好吃 。 17、煮面條時， 在湯里先放鹽， 面條就不會煮成爛糊， 而且風味更佳 。 18、蒸的剩飯， 和新煮的飯， 味道迥然不同， 要想清除飯“蒸”的氣味， 可在蒸水里加一小茶匙鹽 。 這樣蒸出來的和剛煮出來的飯一樣好吃 。 19、魚放在冰箱中儲存時， 常會變得太干， 放置在鹽水中冰凍， 可防止發干 。 20、豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味， 若用鹽開水浸漂， 既可去除豆腥味， 又使豆制品色白質韌 。
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