異色菜 這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜肴極為普遍 。 為了突出主料 ， 使菜品色澤層次分明 ， 應使主料與配料的顏色差異明顯些 ， 例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒；用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等 ， 色澤效果令人賞心悅目 。 5．形的搭配 這里所說的“形” ， 是指經刀工處理后的菜肴主、輔原料之形狀 ， 其搭配方法有兩種 。 同形配 主輔料的形態、大小等規格保持一致 ， 如：“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等 ， 分別是丁配丁、塊配塊、片配片 。 這樣可使菜看產生一種整齊的美感 。 異形配 主、輔原料的形狀不同、大小不一 ， 如“荔枝魷魚卷”主料魷魚呈簡狀蓑衣形 ， 配料荔枝則為圓或半圓形 。 這類菜在形態上別具一種參差錯落美 。
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