煮紅豆湯的小秘笈，豆子軟爛不破皮 _紅豆

【煮紅豆湯的小秘笈，豆子軟爛不破皮】

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紅豆湯要煮到“綿綿松松”有妙招，阿基師親自示范說：“一點點水而已，拌到這里面殘余的水分有沸滾，把火關掉，這個錫箔紙蓋進來悶一下，火關掉悶一下。 ”紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透，重點就在縮短煮的時間。紅豆洗完后殘余一點水分不需要完全瀝干，接著放進炒鍋里，先用把紅豆炒個5分鐘，看到有大量熱氣上來就關火，接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續做兩次，接著就能加水開始煮。使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋，其實有原因，阿基師說：“你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上面還有空間，你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，悶的死死的，這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。 ”

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比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯，一鍋是把紅豆加水直接煮，大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆；另一邊先加工炒過， 20分鐘后豆子已經熟透變軟，重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。兩種方法同時煮個40分鐘，加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家，渾圓飽滿；傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明，但還沒熟不能吃。除了先炒過加速熟化外，阿基師強調：“在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料，譬如說我放一點糖讓它容易入味，放了糖就會煮不透了。 ”用點小撇步紅豆更快熟，不只省瓦斯更重要的是，煮出來的紅豆湯口感分明，而不是化成一團的紅豆沙。