文章插圖
1.用沸水把朝天椒，麻椒，八角略微泡一下馬上過慮預留
2.把食用油提溫到沒油麥菜味時，再把已備好的調料各自分離炸干(即帶水分的調料)
如:姜，青紅尖椒，芹菜香萊香椿苗，胡蘿卜丁一起入鍋吸干撈渣預留
3.炸過的調味品油(即上邊2)的水溫降至僅有3-4層熱時，放進野山椒泥，郫縣豆瓣醬，麻椒花椒，辣椒干，八角，老冰糖慢火炒一個半小時后把芝麻油和前邊撈出的渣一起放進 鍋內炒10分鐘
4.把炒好的料倒進主缸用保鮮袋保存避免跑味
備注名稱:這一還可以當麻辣干鍋料要
(1)做麻辣燙時，能夠再做一個香辛料包( 八角茴香2小標題，草扣4-5顆，香茅草2節，良姜3片，風姜2個，涼姜1個八角3顆)用文火干炒，炒出香味出鍋不給油炒，滴少量芝麻油
(2) 2-3天換一個調味料包，或是覺得沒香氣了就換一個調味料包
用材
【一碗全素麻辣燙的熱量】 馬鈴薯、東瓜、蘿卜、粉條、大白菜、豆油皮、平菇、油菜子、辣椒干 麻椒、生抽醬油、鹽、花生醬、油辣子
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