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包漿豆腐在制作過程中要經(jīng)過“捂”的工序 ， 將鹵水豆腐切塊 ， 擺入篩子 ， 再用紗布和土布包裹嚴(yán)實(shí) ， 放在通風(fēng)地帶靜置２－３天 ， 豆腐內(nèi)部經(jīng)過發(fā)酵 ， 產(chǎn)生漿液 ， 口感更細(xì)嫩 。
包漿豆腐：【包漿豆腐與普通豆腐有什么不同】包漿豆腐 ， 云南省紅河州建水縣的特色小吃 。主要材料有大豆制成的豆腐、水等 。口味咸香 。民謠云：臭豆腐 ， 要數(shù)臨安府（臨安府即建水） ， 聞著臭 ， 吃著香 ， 脹鼓圓圓黃燦燦 ， 四棱八角討人想 ， 三頓不吃心慌慌 。
首先從做工上來說 ， 它在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序 ， 也就相當(dāng)于快速發(fā)酵 。具體做法是：把豆腐塊整齊堆放在篩子里 ， 用潔白的紗布和土布包裹嚴(yán)實(shí) ， 放在通風(fēng)地帶；如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草 ， 天熱則要蓋上沙網(wǎng) 。這一過程一般需要２～４天 ， 生了則酸且硬 ， 過了則太軟 ， 沒法烤制 。
熟了以后的豆腐還要把它揀出來 ， 用炭小火慢慢烤制 ， 最好不放油自然烘熟 。加上用炭灰焙制的干辣椒 ， 花椒 ， 茴香籽 ， 花生（碾碎） ， 芝麻 ， 鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里 。
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