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【蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃】
材料：中筋面粉１５０克，豬油５３克，糖２０克，水６０克，低筋面粉１２０克，豬油６０克，紅豆沙、咸蛋黃、黑芝麻適量 。
做法：
1、中筋面粉、豬油、糖、水混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右 。
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2、把低筋面粉、豬油混合均勻 。
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3、蛋黃表面噴高度白酒，進１８０度烤箱烤至表面變黃大約５分鐘左右 。
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4、把紅豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黃包進去 。
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5、油皮面團與酥皮面團均分１６份 。
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6、取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置 。
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7、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛１５分鐘 。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄 。
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9、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上 。
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10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱１８０度烤箱，烤３０分鐘左右至表面上色 。
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