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牛肚的脂肪含量不高 。每100克牛肚中含有脂肪1.6克，低于大多數肉類食物 。牛肚中的膽固醇含量并不低，即使在減肥時，也需要適量食用，不宜多吃，以免出現身體不適 。
牛肚：
牛肚即牛胃 。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個才是真胃（皺胃） 。
【牛肚的脂肪含量高嗎】瘤胃內壁肉柱俗稱肚領、肚梁、肚仁 。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜） 。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如毛肚火鍋、夫妻肺片 。網胃應用與瘤胃相同 。瓣胃與皺胃大都切絲用 。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉 。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血等作用，適宜于營養不良的人 。牛肚營養價值豐富，可做各種菜品，如涼拌牛肚、牛肚補胃湯、紅燒牛肚、干拌牛肚、法式炒牛肚絲、酸辣牛百葉、紅油百葉等 。
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