丠這篇文章最初是由陳驍查士寫的 。
丠丠第一次出現(xiàn)在頭條：陳驍?shù)牟枞~事件 。
《1》
前不久在外面喝茶， 和朋友聊泡茶的事 。
朋友說， 自從氣溫下降后， 他經(jīng)常在家煮老白茶 。
但早些年， 家里親戚送的2011年壽眉散茶， 幾乎已經(jīng)喝了一個又一個 。
現(xiàn)在家里的白茶大多都是新茶期就藏起來的， 年份普遍較短 。
他想知道， 如果后期要繼續(xù)泡茶， 白茶要陳釀多少年？是三歲， 五歲還是七歲？
冬天煮白茶， 新茶應(yīng)該什么時候存放才適合煮？
我看朋友的提問姿勢， 不用說， 他是陷在思維固化的誤區(qū)里了 。
冬天， 白茶不僅可以用老茶煮， 也可以用老茶煮 。
真的沒必要執(zhí)著于老白茶年份 。
相比陳年好品質(zhì)的白茶， 能提供更美妙的茶香！
煮茶暖冬， 談沸白茶的選擇， 看清這5點， 可以讓你不再迷茫 。
《2》
第一， 白茶要煮多久？
沒有固定的標準 。
除了新茶， 老白茶都可以煮著喝 。
根據(jù)茶葉存放時間， 白茶可分為三類 。
新茶， 存放不到一年的茶葉 。
白茶， 儲存至少三年 。
白茶， 存放時間介于兩者之間 。
說到煮茶， 白晨茶和老白茶都是可以考慮的 。
即使陳年茶存放了一兩年， 在風味表現(xiàn)突出的前提下， 也可以考慮煮茶 。
不一定要存放三五年才適合泡茶 。
這還得從白茶的陳化規(guī)律說起 。
在后期的貯存和陳化過程中， 白茶中的茶香物質(zhì)會不斷發(fā)生變化 。
體現(xiàn)了茶香的逐漸聚集和轉(zhuǎn)化 。
從茶葉新的花香、淡淡的清香， 逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)轲ビ粲茡P的藥香、老香等穩(wěn)香 。
隨著臘茶的陳化過程， 黃酮類物質(zhì)的含量會逐漸增加， 使白茶的風味更加溫和 。
同時， 白茶中的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)在氧分子的作用下會逐漸生成更復(fù)雜的物質(zhì) 。
使陳年白茶具有煮茶的優(yōu)勢 。
在倒茶適中， 煮茶時間適當?shù)那疤嵯拢?不容易煮苦澀， 但茶味甘甜爽滑 。
對于剛剛上市還沒有經(jīng)歷歲月考驗的新白茶來說 。
其風味清新爽口， 飲用方式一直是沖泡， 不適合煮茶 。
用蓋碗沖泡， 更能體現(xiàn)新茶的鮮爽 。
煮新白茶不僅會失去鮮香， 還會做出苦澀的茶湯， 得不償失！
《3》
第二， 只有壽眉適合做菜嗎？
煮白茶的選擇， 很多愛茶的人會認為， 壽眉的葉子大， 莖粗， 原料更粗更老， 更適合煮茶 。
不過白毫銀針和白牡丹的原料相對比較嫩 。 平日里用開水沖泡的時候還擔心會被開水燙傷， 何況是煮好的茶？
其實沒有 。
但是， 任何陳年白茶都適合用來煮茶 。
老壽眉、老銀針、老牡丹也不例外 。
泡茶的時候， 不管芽葉嫩不嫩， 都不怕燙好茶 。 高溫開水可以激發(fā)出足夠的茶香 。
更重要的是， 由特定茶葉品種制成的白茶具有特殊的芽頭結(jié)構(gòu) 。
在白牡丹和白浩銀針的芽頭中， 有一種竹筍狀結(jié)構(gòu) 。
剝開一層， 還有一層， 層層嚴密守護 。
芽粗的高山銀針， 成熟狀態(tài)下至少能剝落5-7層 。
拜大自然的鬼斧神工所賜， 天然具有攻不破優(yōu)勢的白銀針， 看似嬌嫩的蓓蕾， 卻絲毫不怕開水 。
泡茶的時候可以放心用開水沖泡 。
當你泡茶時， 你也可以用老式銀針和白牡丹來泡茶 。
但在煮茶時， 為了避免茶葉被煮沸(葉植物組織完全破碎)， 需要嚴格控制煮茶時間 。
鍋里的水燒開后， 放入干t
在很多人的印象中， 煮白茶一般選擇壽眉餅 。
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