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一共有六種這樣的蔬菜、分別如下：
【植物蛋白有哪些蔬菜】1. 深綠色蔬菜：
綠色花椰菜：不只充滿纖維素，半杯綠色花椰菜有2.6克膳食纖維，并且一份綠色花椰菜有2克蛋白質 。
球芽甘藍：真正有營養的超級巨星，半杯的球芽甘藍含有2克蛋白質，和247毫克2k71鉀，和110微克的維生素K 。
菠菜：半杯菠菜含有3克蛋白質 。
2.玉米：半杯玉米含有2克蛋白質 。
3.馬鈴薯：中等尺寸大小的馬鈴薯就有3克蛋白質 。
4. 豌豆：半杯豌豆含有3.5克蛋白質 。
5.白花菜：一杯煮熟的白花菜含2.28克蛋白質，以及大量能減少患心血管疾病和癌癥的營養素 。
6.南瓜：一盎司南瓜子含有9.35克的蛋白質！比同等數量的絞細牛肉還多 。高蛋白質使南瓜成為任何沙拉和點心的絕佳伴侶 。
植物蛋白是人類膳食蛋白質的重要來源 。谷類一般含蛋白質6%-10%，不過其中所含必需氨基酸種類不完全 。薯類含蛋白質2%-3% 。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質（15%-30%） 。豆科植物如某些干豆類的蛋白質含量可高達40%左右 。特別是大豆在豆類中更為突出 。它不僅蛋白質含量高，而且質量亦高，是人類食物蛋白質的良好來源 。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源，可用以制成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉制品 。素食者專食不完全蛋白質，會發生營養缺乏癥，必須兼食大豆蛋白質 。[2]
植物蛋白是主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同 。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些 。
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