我們昨天剛剛下了一場大雪 。 早上 ， 透過窗戶 ， 我們看到了白雪 ， 壓彎了樹梢 。 這么冷的天 ， 我想喝點熱湯暖暖身子 ， 暖胃 。 大冷天喝一碗熱湯真的很舒服 。
1.新鮮里脊肉 ， 切成1cm左右的厚片 ， 再切成粗條 。
切好后放入碗中 ， 加入一勺鹽 ， 少許胡椒粉 ， 倒入少許料酒 ， 用手均勻的抓肉使其有條形碼的味道 ， 加入少許水 ， 向一個方向攪拌 ， 將水放入肉條中 ， 待水吸收后 ， 加入一些水繼續攪拌 ， 使肉條呈膠狀 。 肉條吸水后口感更滑嫩 。
打入另一個雞蛋 ， 倒入少許醬油拌勻 ， 然后加入20克淀粉和5克小麥粉 。 淀粉和面粉可以鎖住肉條中的水分 ， 保持鮮嫩的口感 。 最后倒入少許植物油 ， 拌勻腌制10分鐘 。 植物油在烹飪后可以起到潤滑和防粘的作用 。
泡一把木耳 。 將西紅柿削皮 ， 切成丁 。
2.油炸酥肉
油溫五成熱時 ， 轉小火 ， 將腌制好的肉條依次放入鍋中 ， 用勺子打散 ， 經常翻動 ， 使肉條受熱均勻 。 保持小火3分鐘左右 ， 待肉條炸至金黃色時取出 ， 控油 。
3.鍋里燒油 ， 放入蔥姜末 ， 炒香 ， 倒入西紅柿丁 ， 將西紅柿炒軟 ， 這樣湯會更加紅潤可口 。 從鍋里倒適量的水 ， 倒入木耳 。
調料：加鹽、十三香、雞粉、胡椒粉 ， 再淋少許料酒去腥 。 大火燒開后 ， 放入小酥肉 ， 開小火 ， 將小酥肉慢慢燉入味 ， 再挑出蔥、姜等小料 。
倒入少許醬油上色 ， 攪拌使調料融化 ， 湯汁煮沸 ， 去除鍋內浮沫 ， 燉小酥肉 ， 倒入一些老陳醋 ， 攪拌 ， 倒入少許香油 ， 撒上蔥花和香菜 ， 拌勻 ， 關火 ， 一碗開胃的酸湯和小酥肉就可以上桌了 。
雞蛋湯是春節待客不可或缺的 。 一般來說 ， 我們的雞蛋湯是在熱菜之后 。 客人準備好了 ， 可以喝一碗熱騰騰的雞蛋湯 ， 坐在一起暖暖的聊天 ， 很舒服 。
1.將一把黑木耳和黃花菜放入清水中浸泡洗凈 ， 然后將黑木耳和黃花菜切成小塊 。 切一塊豆腐皮 ， 切絲切片 。 再準備一把金針菇 ， 菠菜洗干凈一些 。
過年家里有牛肉 。 切一些牛肉丁 ， 切碎的西紅柿 ， 切碎的蔥和香菜 。 彩蛋是主角 ， 但是別忘了 。
2.將原料放入水中焯一下：
把鍋里的水燒開 。 水燒開后 ， 將木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中 ， 加一勺鹽到底味 ， 焯水30秒 ， 倒掉 ， 用冷水快速沖洗幾次 ， 控水待用 。 熱燙主要是去除食材中的異味 。
3.鍋里加一點底油 ， 西紅柿和蔥炒一會 ， 西紅柿炒成沙 ， 這樣湯會更鮮美 。 加入適量的水 ， 倒入焯水的食材和牛肉丁 ， 加入3克醬油上色 ， 3克鹽 ， 4克雞粉和2克胡椒粉 ， 攪拌融化調料 。
湯燒開后 ， 轉小火 ， 攪拌 ， 倒入適量水淀粉 。 湯再次煮開后 ， 撇去鍋內浮沫 ， 打散雞蛋 ， 倒入鍋中 。 待蛋花全部浮起后 ， 倒入陳醋10g、香油5g ， 放入菠菜、蔥花、香菜 ， 稍燙后出鍋 。 一份簡單美味的家常菜雞蛋湯就做好了 。
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